Kif issir ir-ragħwa tal-ħalib ta’ kwalità għolja

Meta tagħmel kafè bil-ħalib sħun, huwa inevitabbli li tfawwar u tħabbat il-ħalib. Għall-ewwel, sempliċement tfawwar il-ħalib kien biżżejjed, iżda aktar tard ġie skopert li biż-żieda ta’ fwar f’temperatura għolja, mhux biss il-ħalib seta’ jissaħħan, iżda seta’ jifforma wkoll saff ta’ ragħwa tal-ħalib. Ipproduċi kafè bil-bżieżaq tal-ħalib, li jirriżulta f’togħma aktar rikka u sħiħa. Fil-futur, il-baristas skoprew li l-bżieżaq tal-ħalib setgħu “jiġbdu” disinji fuq il-wiċċ tal-kafè, magħrufa bħala “ġbid tal-fjuri”, li wittiet il-pedament biex kważi l-kafè kollu bil-ħalib sħun ikollu bżieżaq tal-ħalib aktar tard.
Madankollu, jekk il-bżieżaq tal-ħalib bit-tarjola jkunu mhux maħduma, ikollhom ħafna bżieżaq kbar, u jkunu ħoxnin ħafna u niexfa, bażikament separati mill-ħalib, it-togħma tal-kafè tal-ħalib magħmul issir ħażina ħafna.
It-togħma tal-kafè tal-ħalib tista' titjieb biss billi tiġi prodotta ragħwa tal-ħalib ta' kwalità għolja. Ir-ragħwa tal-ħalib ta' kwalità għolja tidher bħala tessut delikat b'mera riflettiva fuq il-wiċċ. Meta tħawwad il-ħalib (tixxarrab), ikun fi stat kremuż u viskuż, b'fluwidità qawwija.
Għadu diffiċli għal dawk li jibdew joħolqu bżieżaq tal-ħalib daqshekk delikati u lixxi, għalhekk illum, Qianjie se taqsam xi tekniki biex tħabbat il-bżieżaq tal-ħalib.

Ifhem il-prinċipju tat-tkeċċija

Għall-ewwel darba, irridu nispjegaw il-prinċipju tax-xogħol tal-użu ta' virga tal-fwar biex tħabbat il-bżieżaq tal-ħalib. Il-prinċipju tat-tisħin tal-ħalib bil-virga tal-fwar huwa li tisprejja fwar f'temperatura għolja fil-ħalib permezz tal-virga tal-fwar, u ssaħħan il-ħalib. Il-prinċipju tat-tħabbit tal-ħalib huwa li tuża l-fwar biex tinjetta l-arja fil-ħalib, u l-proteina fil-ħalib titgeżwer madwar l-arja, u tifforma bżieżaq tal-ħalib.
Għalhekk, fi stat semi-midfun, it-toqba tal-fwar tista' tuża l-fwar biex tinjetta l-arja fil-ħalib, u tifforma bżieżaq tal-ħalib. Fi stat semi-midfun, għandha wkoll il-funzjoni li tferrex u ssaħħan. Meta t-toqba tal-fwar tkun midfuna kompletament fil-ħalib, l-arja ma tistax tiġi injettata fil-ħalib, li jfisser li hemm biss effett ta' tisħin.
Fl-operazzjoni attwali tat-taħbit tal-ħalib, fil-bidu, ħalli t-toqba tal-fwar tkun parzjalment midfuna biex toħloq bżieżaq tal-ħalib. Meta tħabbat il-bżieżaq tal-ħalib, jiġi prodott ħoss ta’ “sizzle sizzle”, li huwa l-ħoss li jseħħ meta tiġi injettata l-arja fil-ħalib. Wara li tħallat biżżejjed ragħwa tal-ħalib, huwa meħtieġ li tgħatti t-toqob tal-fwar kompletament biex tevita aktar ragħwa u tikkawża li r-ragħwa tal-ħalib tkun ħoxna wisq.

Sib l-angolu t-tajjeb biex tqatta’ l-ħin

Meta tkun qed tħabbat il-ħalib, l-aħjar li ssib angolu tajjeb u tħalli l-ħalib idur f'din id-direzzjoni, biex tiffranka l-isforz u ttejjeb il-kontroll. L-operazzjoni speċifika hija li l-ewwel twaħħal il-virga tal-fwar biż-żennuna taċ-ċilindru biex tifforma angolu. It-tank tal-ħalib jista' jiġi mmejjel ftit lejn il-ġisem biex tiżdied l-erja tal-wiċċ tal-likwidu, biex b'hekk jifforma vortiċi aħjar.
Il-pożizzjoni tat-toqba tal-fwar ġeneralment titqiegħed fit-3 jew fid-9 ta' filgħaxija bil-livell tal-likwidu bħala ċ-ċentru. Wara li nħalltu biżżejjed ragħwa tal-ħalib, irridu nidfnu t-toqba tal-fwar u ma nħalluhiex tkompli tagħmel ir-ragħwa. Iżda l-bżieżaq tal-ħalib bit-tarjola ġeneralment ikunu mhux maħduma u jkun hemm ukoll ħafna bżieżaq kbar. Għalhekk il-pass li jmiss huwa li nitħnu dawn il-bżieżaq mhux maħduma kollha f'bżieżaq żgħar u delikati.
Għalhekk, l-aħjar li ma tidfenx it-toqba tal-fwar fil-fond wisq, sabiex il-fwar sprejjat ma jkunx jista' jilħaq is-saff tal-bżieżaq. L-aħjar pożizzjoni hija li sempliċement tgħatti t-toqba tal-fwar u ma tagħmilx ħoss ta' tferfir. Il-fwar sprejjat fl-istess ħin jista' jxerred il-bżieżaq oħxon fis-saff tal-bżieżaq tal-ħalib, u jifforma bżieżaq tal-ħalib delikati u lixxi.

Meta se jispiċċa?

Nistgħu nispiċċaw jekk insibu li r-ragħwa tal-ħalib tkun irtabt? Le, il-ġudizzju tat-tmiem huwa relatat mat-temperatura. Normalment, jista' jitlesta billi tħabbat il-ħalib għal temperatura ta' 55-65 ℃. Dawk li jibdew jistgħu l-ewwel jużaw termometru u jħossuh b'idejhom biex jaqbdu t-temperatura tal-ħalib, filwaqt li idejn b'esperjenza jistgħu jmissu direttament il-kontenitur tal-fjuri biex ikunu jafu l-firxa approssimattiva tat-temperatura tal-ħalib. Jekk it-temperatura ma tkunx għadha ntlaħqet wara t-tħabbit, huwa meħtieġ li tkompli t-tisjir bil-fwar sakemm tintlaħaq it-temperatura.
Jekk it-temperatura tkun laħqet u għadha ma tkunx irtabt, jekk jogħġbok waqqaf għax temperatura għolja tal-ħalib tista' tikkawża denaturazzjoni tal-proteini. Xi ħalib li jibdew ikollhom bżonn iqattgħu ħin relattivament twil fl-istadju tal-ħlib, għalhekk huwa rakkomandat li tuża ħalib imkessaħ biex tikseb aktar ħin tal-ħlib.