Kif issir fowm tal-ħalib ta 'kwalità għolja

Meta tagħmel il-kafè tal-ħalib sħun, huwa inevitabbli li l-fwar u tħabbat il-ħalib. Għall-ewwel, il-fwar tal-ħalib kien biżżejjed, iżda aktar tard ġie skopert li biż-żieda ta 'fwar b'temperatura għolja, mhux biss il-ħalib seta' jissaħħan, iżda seta' jiġi ffurmat ukoll saff ta 'ragħwa tal-ħalib. Ipproduċi kafè bil-bżieżaq tal-ħalib, li tirriżulta f'togħma aktar rikka u sħiħa. Il-quddiem, il-baristas skoprew li l-bżieżaq tal-ħalib jistgħu "jiġbed" mudelli fuq il-wiċċ tal-kafè, magħrufa bħala "ġbid tal-fjuri", li stabbilixxew il-pedament biex kważi l-kafè kollu tal-ħalib sħun ikollu bżieżaq tal-ħalib aktar tard.
Madankollu, jekk il-bżieżaq tal-ħalib bit-tarjola huma mhux maħduma, għandhom ħafna bżieżaq kbar, u huma ħoxnin ħafna u niexfa, bażikament separati mill-ħalib, it-togħma tal-kafè tal-ħalib magħmul se ssir ħażina ħafna.
Biss billi tipproduċi fowm tal-ħalib ta 'kwalità għolja tista' tittejjeb it-togħma tal-kafè tal-ħalib. Fowm tal-ħalib ta 'kwalità għolja huwa manifestat bħala tessut delikat b'mera li tirrifletti fuq il-wiċċ. Meta tħawwad il-ħalib (tixrib), ikun fi stat kremuż u viskuż, bi fluwidità qawwija.
Għadu diffiċli għal dawk li jibdew joħolqu bżieżaq tal-ħalib delikati u lixxi, għalhekk illum, Qianjie se jaqsam xi tekniki għat-tarjola tal-bżieżaq tal-ħalib.

Jifhmu l-prinċipju tat-tkeċċija

Għall-ewwel darba, għandna bżonn nispjegaw il-prinċipju tax-xogħol li tuża virga tal-fwar biex tħabbat il-bżieżaq tal-ħalib. Il-prinċipju tal-ħalib tat-tisħin tal-virga tal-fwar huwa li tisprejja fwar b'temperatura għolja fil-ħalib permezz tal-virga tal-fwar, issaħħan il-ħalib. Il-prinċipju tat-tarjola tal-ħalib huwa li tuża l-fwar biex tinjetta l-arja fil-ħalib, u l-proteina fil-ħalib se tkebbeb madwar l-arja, u tifforma bżieżaq tal-ħalib.
Għalhekk, fi stat semi midfun, it-toqba tal-fwar tista 'tuża l-fwar biex tinjetta l-arja fil-ħalib, u tifforma bżieżaq tal-ħalib. Fi stat semi midfun, għandu wkoll il-funzjoni li jxerred u jsaħħan. Meta t-toqba tal-fwar tkun kompletament midfuna fil-ħalib, l-arja ma tistax tiġi injettata fil-ħalib, li jfisser li hemm biss effett ta 'tisħin.
Fl-operazzjoni attwali tal-ħalib bit-tarjola, fil-bidu, ħalli t-toqba tal-fwar tkun midfuna parzjalment biex toħloq bżieżaq tal-ħalib. Meta tħawwad il-bżieżaq tal-ħalib, se jiġi prodott ħoss ta '"sizzle sizzle", li huwa l-ħoss li jseħħ meta l-arja tiġi injettata fil-ħalib. Wara li tħallat biżżejjed fowm tal-ħalib, huwa meħtieġ li t-toqob tal-fwar jiġu koperti bis-sħiħ biex tevita aktar ragħwa u tikkawża li r-ragħwa tal-ħalib tkun ħoxna wisq.

Sib l-angolu t-tajjeb biex tgħaddi l-ħin

Meta tħawwad il-ħalib, l-aħjar huwa li ssib angolu tajjeb u tħalli l-ħalib idur f'din id-direzzjoni, li se tiffranka l-isforz u ttejjeb il-kontrollabbiltà. L-operazzjoni speċifika hija li l-ewwel tikklampja l-virga tal-fwar biż-żennuna taċ-ċilindru biex tifforma angolu. It-tank tal-ħalib jista 'jkun kemmxejn imxaqleb lejn il-ġisem biex iżid l-erja tal-wiċċ tal-wiċċ tal-likwidu, li jista' jifforma aħjar vortiċi.
Il-pożizzjoni tat-toqba tal-fwar ġeneralment titqiegħed fit-3 jew fid-9:00 bil-livell tal-likwidu bħala ċ-ċentru. Wara li ħallat biżżejjed fowm tal-ħalib, irridu nidfnu t-toqba tal-fwar u ma nħalluhiex tkompli tagħmel ir-ragħwa. Iżda l-bżieżaq tal-ħalib bit-tarjola huma ġeneralment mhux maħduma u hemm ukoll ħafna bżieżaq kbar. Allura l-pass li jmiss huwa li itħan dawn il-bżieżaq oħxon kollha fi bżieżaq żgħar delikati.
Għalhekk, huwa aħjar li ma tidfenx it-toqba tal-fwar fil-fond wisq, sabiex il-fwar sprejjat 'il barra ma jkunx jista' jilħaq is-saff tal-bużżieqa. L-aħjar pożizzjoni hija li tkopri biss it-toqba tal-fwar u ma tagħmilx ħoss sizzling. Il-fwar sprejjat fl-istess ħin jista 'jxerred il-bżieżaq oħxon fis-saff tal-bżieżaq tal-ħalib, li jiffurmaw bżieżaq tal-ħalib delikati u lixxi.

Meta se tispiċċa?

Nistgħu nispiċċaw jekk insibu li r-ragħwa tal-ħalib ġiet imrattab? Le, il-ġudizzju tat-tmiem huwa relatat mat-temperatura. Normalment, jista 'jispiċċa billi tħabbat il-ħalib għal temperatura ta' 55-65 ℃. Dawk li jibdew jistgħu l-ewwel jużaw termometru u jħossuh b'idejhom biex jaħtfu t-temperatura tal-ħalib, filwaqt li idejn b'esperjenza jistgħu jmissu direttament il-bettija tal-fjuri biex ikunu jafu l-firxa approssimattiva tat-temperatura tal-ħalib. Jekk it-temperatura tkun għadha ma laħqitx wara t-taħbit, huwa meħtieġ li tkompli bil-fwar sakemm tintlaħaq it-temperatura.
Jekk it-temperatura laħqet u għadha ma ġietx imrattab, jekk jogħġbok waqqaf għax it-temperatura għolja tal-ħalib tista 'tikkawża denaturazzjoni tal-proteini. Xi jibdew jeħtieġ li jqattgħu żmien relattivament twil fl-istadju tal-ħlib, għalhekk huwa rakkomandat li tuża ħalib refriġerat biex tikseb aktar ħin tal-ħlib.