Kif issir ir-ragħwa tal-ħalib ta 'kwalità għolja

Meta tagħmel kafè tal-ħalib jaħraq, huwa inevitabbli għall-fwar u tħabbat il-ħalib. Għall-ewwel, sempliċement il-fwar tal-ħalib kien biżżejjed, iżda aktar tard ġie skopert li billi żżid fwar ta 'temperatura għolja, mhux biss il-ħalib jista' jissaħħan, iżda jista 'jkun iffurmat ukoll saff ta' ragħwa tal-ħalib. Ipproduċi kafè bil-bżieżaq tal-ħalib, li jirriżulta f'togħma aktar sinjura u aktar sħiħa. Sejjer 'il quddiem, il-baristas skoprew li l-bżieżaq tal-ħalib jistgħu "jiġbdu" mudelli fuq il-wiċċ tal-kafè, magħrufa bħala "ġbid ta' fjuri", li waqqfu l-pedament għal kważi l-kafè tal-ħalib sħun biex ikollhom bżieżaq tal-ħalib aktar tard.
Madankollu, jekk il-bżieżaq tal-ħalib bit-tarjola huma mhux maħduma, għandhom ħafna bżieżaq kbar, u huma ħoxnin ħafna u niexfa, bażikament separati mill-ħalib, it-togħma tal-kafè tal-ħalib magħmul se ssir ħażina ħafna.
Biss billi tipproduċi ragħwa tal-ħalib ta 'kwalità għolja tista' tjiebet it-togħma tal-ħalib. Fowm tal-ħalib ta 'kwalità għolja huwa manifestat bħala tessut delikat bi mera li tirrifletti fuq il-wiċċ. Meta tħawwad il-ħalib (tixrib), huwa fi stat kremuż u viskuż, bi fluwidità qawwija.
Għadu diffiċli għall-jibdew li joħolqu bżieżaq tal-ħalib delikati u lixxi, u għalhekk illum, Qianjie se taqsam xi tekniki għall-whipping tal-bżieżaq tal-ħalib.

Tifhem il-prinċipju tat-tkeċċija

Għall-ewwel darba, għandna bżonn nispjegaw il-prinċipju tax-xogħol tal-użu ta 'virga tal-fwar biex tħabbat il-bżieżaq tal-ħalib. Il-prinċipju tal-ħalib li jsaħħan il-virga tal-fwar huwa li sprejja fwar ta 'temperatura għolja fil-ħalib minn ġol-virga tal-fwar, li jsaħħan il-ħalib. Il-prinċipju tal-whipping tal-ħalib huwa li tuża l-fwar biex tinjetta l-arja fil-ħalib, u l-proteina fil-ħalib se tgeżwir madwar l-arja, li tifforma bżieżaq tal-ħalib.
Għalhekk, fi stat semi-midfun, it-toqba tal-fwar tista 'tuża l-fwar biex tinjetta l-arja fil-ħalib, u tifforma bżieżaq tal-ħalib. Fi stat semi-midfun, għandu wkoll il-funzjoni ta 'tixrid u tisħin. Meta t-toqba tal-fwar tkun midfuna kompletament fil-ħalib, l-arja ma tistax tiġi injettata fil-ħalib, li jfisser li hemm biss effett ta 'tisħin.
Fit-tħaddim attwali tal-ħalib tal-whipping, fil-bidu, ħalli t-toqba tal-fwar tkun parzjalment midfuna biex toħloq bżieżaq tal-ħalib. Meta titbattal il-bżieżaq tal-ħalib, se jiġi prodott ħoss ta '"sizzle sizzle", li huwa l-ħoss li jseħħ meta l-arja tiġi injettata fil-ħalib. Wara li tħallat biżżejjed ragħwa tal-ħalib, huwa meħtieġ li tkopri kompletament it-toqob tal-fwar biex tevita aktar ragħwa u tikkawża li r-ragħwa tal-ħalib tkun ħoxna wisq.

Sib l-angolu t-tajjeb biex tgħaddi l-ħin

Meta titbattal il-ħalib, huwa aħjar li ssib angolu tajjeb u ħalli l-ħalib idur f'din id-direzzjoni, li jiffranka l-isforz u jtejjeb il-kontrollabbiltà. L-operazzjoni speċifika hija li l-ewwel tikklampja l-virga tal-fwar biż-żennuna taċ-ċilindru biex tifforma angolu. It-tank tal-ħalib jista 'jkun kemmxejn inklinat lejn il-ġisem biex iżżid l-erja tal-wiċċ tal-wiċċ tal-likwidu, li tista' tifforma aħjar vortiċi.
Il-pożizzjoni tat-toqba tal-fwar ġeneralment titqiegħed fit-3 jew id-9 ta 'nofsinhar bil-livell tal-likwidu bħala ċ-ċentru. Wara li tħallat biżżejjed ragħwa tal-ħalib, għandna bżonn nidfnu t-toqba tal-fwar u ma nħallux ikompli bir-ragħwa. Iżda l-bżieżaq tal-ħalib bit-tarjola huma ġeneralment mhux maħduma u hemm ukoll ħafna bżieżaq kbar. Allura l-pass li jmiss huwa li tħin dawn il-bżieżaq oħxon kollha fi bżieżaq żgħar delikati.
Għalhekk, huwa aħjar li ma tidfenx it-toqba tal-fwar fil-fond wisq, sabiex il-fwar imbexxex 'il barra ma jistax jilħaq is-saff tal-bżieżaq. L-aħjar pożizzjoni hija li tkopri biss it-toqba tal-fwar u ma tagħmilx ħoss sizzling. Il-fwar imbexxex fl-istess ħin jista 'jxerred il-bżieżaq oħxon fis-saff tal-bżieżaq tal-ħalib, li jifforma bżieżaq delikati u lixxi tal-ħalib.

Meta se jispiċċa?

Nistgħu nispiċċaw jekk insibu li r-ragħwa tal-ħalib ġiet imrattab? Le, is-sentenza tat-tmiem hija relatata mat-temperatura. Normalment, jista 'jkun lest billi tħabbat il-ħalib għal temperatura ta '55 -65 ℃. Il-prinċipjanti jistgħu l-ewwel jużaw termometru u jħossuhom b'idejhom biex jaħtfu t-temperatura tal-ħalib, filwaqt li l-idejn b'esperjenza jistgħu jmissu direttament il-VAT tal-fjuri biex ikunu jafu l-firxa approssimattiva tat-temperatura tal-ħalib. Jekk it-temperatura għadha ma ntlaħqitx wara li tħabbat, huwa meħtieġ li tkompli bil-fwar sakemm tintlaħaq it-temperatura.
Jekk it-temperatura laħqet u għadha ma ġietx imrattab, jekk jogħġbok tieqaf għax it-temperatura għolja tal-ħalib tista 'tikkawża denaturazzjoni tal-proteina. Uħud mill-prinċipjanti għandhom bżonn iqattgħu żmien relattivament twil fl-istadju tal-ħalib, u għalhekk huwa rrakkomandat li tuża ħalib imkessaħ biex tikseb aktar ħin ta 'ħlib.