Kif tagħżel grinder tal-kafè adattat

L-importanza ta'grinder tal-kafè:

Il-grinder spiss jiġi injorat fost dawk li għadhom jibdew fil-kafè! Dan huwa fatt traġiku! Qabel ma niddiskutu dawn il-punti ewlenin, ejja l-ewwel nagħtu ħarsa lejn il-funzjoni tal-grinder tal-fażola tal-kafè. L-aroma u t-togħma delizzjuża tal-kafè huma kollha protetti fil-fażola tal-kafè. Jekk inxarrbu l-fażola kollha fl-ilma, it-togħma delizzjuża li tinsab fiċ-ċentru tal-fażola tal-kafè ma tistax tiġi rilaxxata (jew aħjar, bil-mod ħafna). Għalhekk l-aktar metodu sempliċi huwa li nibdlu l-fażola tal-kafè fi trab tal-kafè granulari żgħir u nħallu l-ilma sħun joħroġ kompletament it-togħma delizzjuża ġewwa l-fażola. Allura, nistgħu nixtru borża sħiħa ta’ trab mitħun u nieħduha d-dar biex inħalltuha bil-mod? Ma nistgħux! Wara li l-kafè jkun mitħun fi trab, l-aroma tiegħu tisparixxi malajr, u r-rata ta’ ossidazzjoni hija mgħaġġla ħafna, li jfisser li t-trab tal-kafè li ġġib id-dar qed jixrob it-togħma ossidizzata.

Għalhekk xorta huwa rakkomandat li tixtri grinder tal-kafè elettriku. Agħfas biss buttuna waħda kuljum u tista' tmur mill-infern għall-ġenna. Ħafna dawk li jibdew jixtru t-trab tal-kafè direttament mis-supermarkets għall-użu. Imma ħbieb bi ftit sens komun żgur jafu li l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-kafè wara l-inkaljar hija qasira ħafna. Ġeneralment huwa rakkomandat li tikkonsma fażola friska moħmija fi żmien xahar! Għax fi żmien xahar, l-elementi fil-fażola li jistgħu jġibulek it-togħma aħħarija jisparixxu malajr. Il-kafè mitħun fi trab għandu rata ta' ossidazzjoni aktar mgħaġġla minħabba ż-żona ta' kuntatt akbar mal-arja. Ġeneralment, 15-il minuta wara t-tħin huma biżżejjed biex il-kafè premium oriġinali jinbidel fi skart. Huwa għalhekk li dejjem hemm negozjanti li jirreklamaw kafè mitħun frisk! Għalkemm xi kultant dawk in-negozjanti nfushom ma jifhmux għaliex jeħtieġ li jitħnuh issa!

Xi ħbieb hawn jistgħu jgħidu li sakemm ikun mitħun frisk, ikun tajjeb!? Nista' nixtri grinder spirali tat-taħlita ta' ftit tużżani ta' yuan u nitħnu issa! Fil-fatt, sakemm il-fażola tiegħek tkun ta' kwalità tajba u friska biżżejjed, dan il-metodu huwa definittivament ħafna aħjar milli tixtri trab tal-kafè direttament biex tipprepara u tiġbed it-togħma! Imma xorta taħli l-fażola tal-kafè! Il-cutter tal-fażola tat-tip spirali tat-taħlita (imsejjaħ cutter tal-fażola għax jgħaffeġ il-fażola billi jqatta' aktar milli jħan) mhux biss jonqos milli jipproċessa l-fażola tal-kafè f'trab tal-kafè ta' daqs uniformi, iżda jiġġenera wkoll ammont kbir ta' sħana matul il-proċess tat-tqattigħ. It-trab tal-kafè jaċċelera l-proċess ta' ossidazzjoni meta jissaħħan. It-togħma titneħħa wkoll! Barra minn hekk, ibbażat fuq l-ewwel prinċipju ta' estrazzjoni b'suċċess ta' kafè premium (estrazzjoni uniformi), il-partiċelli tat-trab tal-kafè mqattgħin mill-cutter tal-fażola jistgħu jkunu oħxon jew fini, li jistgħu wkoll iwasslu għall-falliment tal-estrazzjoni tal-kafè! L-aktar diretta hija estrazzjoni żejda jew estrazzjoni insuffiċjenti! Estrazzjoni insuffiċjenti tal-kafè tista' tikkawża qarsa u tnemnim, filwaqt li estrazzjoni eċċessiva tal-kafè tista' twassal għal imrar u ħruq eċċessivi!

Ir-relazzjoni bejn il-varjabbli ewlenin tal-estrazzjoni tal-kafè hija li iktar ma tkun għolja t-temperatura tal-ilma, iktar ikun morr u intens it-togħma tal-kafè; iktar ma tkun baxxa t-temperatura tal-ilma, iktar ikun qares it-togħma tal-kafè, b'togħma ħafifa u ħafifa; Iktar ma jkun fin it-trab, iktar tkun għolja r-rata ta' estrazzjoni tal-kafè, u l-kafè għandu t-tendenza li jkun aktar qawwi. Bil-maqlub, iktar ma jkun oħxon it-trab, iktar tkun baxxa r-rata ta' estrazzjoni, u l-kafè għandu t-tendenza li jkun eħfef; Iktar ma jkun twil il-ħin ġenerali tal-estrazzjoni, iktar ikun qawwi u aktar morr il-kafè għandu t-tendenza li jiżviluppa. Bil-maqlub, iktar ma jkun qasir il-ħin tal-estrazzjoni, iktar ikun eħfef u aktar aċiduż il-kafè għandu t-tendenza li jkun. Il-prinċipju tal-estrazzjoni tat-tazza tad-deheb huwa konsistenti. Jekk nassumu li l-finezza tat-trab mitħun hija determinata, jekk it-temperatura tal-ilma tiżdied, il-ħin tat-tixrib għandu jitqassar, inkella l-kafè jiġi estratt iżżejjed u t-togħma ġenerali tkun morra. Inkella, l-estrazzjoni ma tkunx biżżejjed u t-togħma ġenerali tkun dgħajfa; Jekk nassumu li t-temperatura tal-ilma tiegħek hija fissa, iktar ma jkun fin it-trab, iktar ikun qasir il-ħin tal-estrazzjoni, inkella l-kafè jiġi estratt iżżejjed, u viċi versa, l-estrazzjoni ma tkunx biżżejjed. Jekk nassumu li l-ħin tat-tixrib tiegħek huwa kostanti, iktar ma jkun fin it-trab, iktar tkun baxxa t-temperatura tal-ilma, inkella se sseħħ estrazzjoni żejda, u viċi versa, se sseħħ estrazzjoni insuffiċjenti.

Jekk xorta ma tifhimx, eżempju sempliċi huwa l-qali tal-patata mqatta’ qarsa u pikkanti. Jekk il-patata mqatta’ li taqta’ tkun xi waħda oħxon u xi waħda fina, allura meta taqla’ l-patata fina u tpoġġiha fuq platt, issib li l-oħxon ikunu għadhom nejjin. Imma jekk il-oħxon ikunu msajra, il-fini jkunu diġà moqlija f’patata maxx! Għalhekk, grinder tajjeb huwa l-ewwel prodott li l-baristas eċċellenti jikkunsidraw fil-qasam tal-kafè speċjalizzat, mhux magna tal-kafè jew għodod oħra tal-estrazzjoni! Huwa għalhekk ukoll li l-grinders tal-fażola ta’ prestazzjoni għolja huma għaljin! Għalhekk, l-uniformità hija l-aktar indikatur importanti tal-prestazzjoni ta’ grinder tal-fażola.

Hemm ħafna fatturi li jaffettwaw il-prestazzjoni ta' grinder tal-kafè, bħall-veloċità, il-materjal tad-diska, il-forma tax-xafra, il-veloċità tat-tħin, eċċ. Sa ċertu punt, l-importanza tal-grinder saħansitra taqbeż dik tat-tagħmir tat-teħid tal-kafè nnifsu. Jekk it-tagħmir mhux tajjeb, xorta jista' jiġi kkumpensat permezz ta' prattika kontinwa u tekniki tas-sengħa; Il-kwalità tal-magna tat-tħin mhijiex għolja, iżda hija xi ħaġa li anke permezz tal-prattika, hija bla saħħa.

Grinder tal-fażola tat-tip Chop

L-akbar vantaġġ ta’ dan it-tħin huwa l-affordabbiltà tiegħu. Vantaġġ ieħor huwa d-daqs żgħir tiegħu. Imma jien ma nsejjaħx dan it-tip ta’ apparat “tħin”, kont insejjaħlu magna tat-tqattigħ tal-fażola. Tħin bħal dawn huma arbitrarji u mhux konxji, għalhekk wara li l-fażola tal-kafè titqatta’ b’mod każwali, id-daqs tal-partiċelli jkun irregolari ħafna, u jvarja minn kbir għal żgħir.

Meta nagħmlu l-kafè, xi kafè jkun diġà misjur (estratt moderatament), xi kafè jkun misjur iżżejjed (estratt iżżejjed, morr, astringenti, u qawwi), u xi kafè ma jkunx misjur minħabba l-partiċelli oħxon, li ma jistgħux jikkontribwixxu bis-sħiħ għall-aroma kollha (sempliċi, mingħajr ħlewwa). Għalhekk meta tuża grinder bħal dan biex tqatta' u tagħmel il-kafè, ikun hemm togħmiet li jkunu perfetti, qawwija wisq, u ħfief wisq, imħallta flimkien. Allura, taħseb li din it-tazza kafè se jkollha togħma tajba? Jekk għandek chopper tal-fażola bħal dan id-dar, jekk jogħġbok użah biex tqatta' l-ħwawar u l-bżar, huwa utli ħafna!

Grinder tal-fażola tat-tip tat-tgħaffiġ, tat-tqattigħ u tat-tgħaffiġ
Skont l-istruttura tad-diska tat-tħin, it-tħin tal-fażola ġeneralment jistgħu jinqasmu fi tliet kategoriji: skieken ċatti, skieken koniċi, u snien ghost:
Mill-perspettiva ta' lenti, l-influwenza ta' forom differenti ta' xfafar fuq it-trab tal-kafè tista' tiġi osservata permezz tat-tħin, u l-istruttura u l-għamla tat-trab mitħun minn forom differenti ta' xfafar huma kompletament differenti. L-influwenza tal-istruttura tal-partiċelli fuq it-togħma tal-kafè hija relatata wkoll ma' jekk l-estrazzjoni hijiex uniformi, u ftit li xejn għandha x'taqsam mar-rata ta' estrazzjoni. Anke jekk ir-rata ta' estrazzjoni hija l-istess, it-togħma xorta tvarja, u dan huwa kkawżat minn estrazzjoni irregolari.

Sikkina ċatta: Tħin il-fażola tal-kafè f'partiċelli billi tħin, għalhekk il-forma tagħha hija prinċipalment ċatta u twila fil-forma ta' folja.
Sikkina konika: Tħin il-fażola tal-kafè f'partiċelli billi tħin, għalhekk il-forma tagħha hija prinċipalment ċirkolari f'forma ta' blokka poligonali.
Snien fantażma: Itħan il-fażola tal-kafè f'partiċelli billi tħin, għalhekk il-forma tiegħu hija prinċipalment ellittika.

Grinder tas-snien Ghost

Ġeneralment, il-grinder tal-fażolaDiska tat-tħin b'snien ghost hija adattata biss għat-tħin ta' kafè wieħed, jiġifieri, trab tal-kafè b'partiċelli aktar oħxon. Dan it-tip ta' grinder huwa rappreżentat mill-Fuji R220 tal-Ġappun u l-Grand Pegasus 207N tal-familja Yang tat-Tajwan, b'mudelli high-end inklużi l-grinding master 875 Amerikan u l-R440 ta' Fuji. Dan it-tip ta' diska tat-tħin għandu bilanċ u ħxuna eċċellenti meta mqabbel ma' skieken ċatti jew koniċi f'termini ta' estrazzjoni tat-togħma minn kafè wieħed, iżda d-dettalji mhumiex preċiżi daqs skieken ċatti. Ħafna drabi, hija l-ewwel għażla għal dilettanti ordinarji tal-kafè għal grinder wieħed! Iż-żewġ grinders tal-fażola li nirrakkomanda hawn taħt għandhom prestazzjoni simili! Iżda l-prezz ta' Fuji huwa madwar tliet darbiet dak ta' Grand Pegasus. Madankollu, Fuji huwa kompatt fid-daqs u magħmul b'mod fin, li jagħmilha aktar adattata biex titqiegħed f'kantuniera tad-dar. Il-Great Flying Horse huwa negozju kbir ta' oħxon, li jgħix ħajja iblah u mhux maħduma, iżda din l-immaġni ma taffettwax il-prodotti tajbin tat-tħin tiegħu.
Is-sinna Ghost hija fil-fatt tip ta' xafra żviluppata bbażata fuq skieken ċatti. Il-partiċelli tat-trab tal-kafè mitħuna mis-sinna Ghost huma eqreb lejn forma ċirkolari, u l-proporzjon ta' trab oħxon għal trab fin huwa aktar uniformi, għalhekk it-togħma tal-kafè hija aktar nadifa, it-togħma hija aktar tridimensjonali u sħiħa, iżda l-prezz tal-magna huwa ogħla.

Grinder tal-fażola b'sikkina ċatta

Fir-rigward tas-skieken ċatti, dawn huma l-aktar popolari fis-suq. Kemm jekk huwa grinder ta' prodott wieħed jew grinder ta' stil Taljan. Kemm jekk huwa l-aqwa grinder kummerċjali Ġermaniż Mehdi EK43, il-MAZZER MAJOR ta' firxa medja, jew l-Ulikar MMG iddisinjat mid-dar. Grinders tal-fażola b'sikkina ċatta ġeneralment ikunu pożizzjonati b'mod ċar, jew grinders tal-fażola Taljani puri rappreżentati mill-marka Taljana MAZZER, jew grinders tal-fażola ta' prodott wieħed b'arloġġi mill-marka Ġermaniża Mehedi (xi mudelli jistgħu jkunu kompatibbli wkoll ma' prodotti tal-kafè Taljani). Minħabba d-differenzi fid-disinn tal-mudell tax-xafra u l-pjanċa tal-aġġustament, il-biċċa l-kbira tal-grinders tal-kafè Taljani tal-marki Taljani jistgħu jitħnu biss trab fin adattat għall-kafè Taljan, u mhumiex adattati għal trab oħxon ta' kafè wieħed!
Meta jkun meħtieġ li tikseb kafè ta' konċentrazzjoni għolja f'perjodu qasir ta' żmien, grinder b'sikkina ċatta huwa għażla tajba. Konċentrazzjoni għolja tagħmel ukoll l-aroma rikka, għalhekk l-użu ta' sikkina ċatta jagħmel l-aroma aktar evidenti minn sikkina konika.

Grinder tal-fażola b'sikkina konika

Fir-rigward tas-sikkina tal-kon, hija elf libbra żejt. Ħlief għall-MAZZER ROBUR tal-ogħla livell, ħafna prodotti oħra huma kompatibbli ma' oġġetti Taljani u singoli. Madankollu, fid-dinja tas-skieken tal-kon, hemm differenzjazzjoni serja fuq żewġ livelli, jew huwa grinder tal-fażola Taljan tal-ogħla livell li jiswa għexieren ta' eluf ta' wan, jew huwa prodott ta' livell bażiku baxx! Prodotti ta' livell bażiku għad-dar huma rappreżentati minn BARATZA ENCORE, u ħafna skieken tal-kon żgħar ta' grad domestiku huma kompatibbli kemm ma' prodotti singoli kif ukoll mal-istil Taljan. Madankollu, il-kwalità tal-prodott tvarja minn persuna għal oħra. Minħabba l-effiċjenza għolja u l-veloċità mgħaġġla tat-tħin tiegħu, cutter tal-kon tajjeb jipproduċi ammont xieraq ta' trab fin li jista' jtejjeb b'mod sinifikanti s-saffi tal-kafè. Għalhekk, ħafna ħwienet tal-kafè ewlenin jagħżluh bħala l-grinder standard tagħhom. Il-cutters tal-kon huma favoriti mill-maġġoranza tal-grinders manwali tal-fażola minħabba l-effiċjenza għolja tat-tħin tagħhom. HARIO 2TB u LIDO2 huma t-tnejn iddisinjati b'cutters tal-kon. Fir-rigward ta' kif tagħżel, verament irrid nipprovah jien stess biex nifhem! Wara kollox, dak li jaqbel mat-togħma tiegħek huwa l-aħjar!

Il-grinder tas-sikkina konika hija magna li tpoġġi diska tas-sikkina konika fil-qiegħ u mbagħad tuża diska tas-sikkina ċirkulari ta' barra għat-tħin. Meta l-fażola tal-kafè taqa' minn fuq, tinġibed 'l isfel bir-rotazzjoni tad-diska tas-sikkina konika, li tirriżulta f'azzjoni ta' tħin. Is-skieken koniċi għandhom veloċità tat-tħin mgħaġġla, ġenerazzjoni baxxa ta' sħana, u uniformità u preċiżjoni aktar baxxa meta mqabbla mas-skieken ċatti, li tirriżulta f'togħma aktar rikka tal-prodotti. (Hemm ukoll qawl li l-uniformità tal-cutter koniku hija aħjar, iżda fl-użu attwali, għandi t-tendenza li naħseb li l-uniformità tal-cutter ċatt tal-istess livell ta' magna tat-tħin hija kemxejn aħjar. Għal aktar dettalji, jista' jkun relatat mal-prezz.)
Il-partiċelli mitħuna mis-sikkina konika huma poligonali u qrib il-forma granulari, li jirriżulta f'passaġġ itwal ta' assorbiment tal-ilma għall-partiċelli tal-kafè. Jieħu aktar żmien biex l-intern jiġi f'kuntatt mal-ilma, għalhekk is-sustanzi solubbli rilaxxati mill-partiċelli tas-sikkina konika fl-istadju inizjali se jkunu inqas, u l-konċentrazzjoni mhux se tkun għolja wisq f'perjodu qasir ta' żmien. Fl-istess ħin, minħabba li l-forma hija granulari, anke wara estrazzjoni fit-tul, l-injam jassorbi inqas ilma, u jagħmilha inqas probabbli li jipproduċi impuritajiet u astringenza.

It-trab tal-kafè granulari prodott mis-sikkina konika jista' jnaqqas il-ħin ta' kuntatt bejn l-injam u l-ilma. Għalkemm l-aroma mhijiex daqshekk ovvja daqs dik tas-sikkina ċatta, anke jekk il-ħin tal-estrazzjoni jiġi estiż, it-togħma hija aktar tonda u kumplessa.
Minbarra l-fattur ewlieni tal-uniformità, il-qawwa tal-grinder hija wkoll importanti. Minħabba x-xejra tal-kafè premium, il-fażola tal-kafè ġeneralment tiġi inkaljata moderatament, għalhekk tkun relattivament iebsa. Jekk il-qawwa tal-grinder ma tkunx biżżejjed, tista' faċilment teħel u ma tkunx tista' titħan. (Għalhekk xorta nirrakkomandaw grinders elettriċi, li jistgħu jkunu ta' għeja biex titħan manwalment.)

Tindif tat-tħin tal-fażola

Oqgħod attent għall-indafa. Il-ħanut tal-kafè jipproduċi ammont kbir ta’ kafè kuljum, u l-problema tat-trab residwu ma taffettwax ħafna l-kwalità tal-kafè. Madankollu, jekk tagħmlu d-dar, speċjalment jekk tagħmel tazza waħda biss f’ġurnata jew tnejn, it-trab residwu li jibqa’ wara t-tħin jaffettwa ħafna l-kwalità tal-produzzjoni li jmiss. Oqgħod attent li tnixxfu fil-ħin meta tnaddaf fl-istess ħin. Il-metodu ta’ tindif għat-tħin tar-ross li jiċċirkola online mhuwiex rakkomandabbli, peress li l-ebusija għolja tar-ross tista’ tikkawża xedd u kedd sinifikanti fuq id-diska tat-tħin. Għal grinders mixtrija ġodda jew dawk li ma ntużawx għal żmien twil, tista’ tħin ftit fażola tal-kafè bħala għodda tat-tindif l-ewwel. Jekk ma tużahx għal perjodu itwal ta’ żmien, imbagħad iftaħ u naddaf id-diska tat-tħin. Jekk jogħġbok innota li xi mudelli huma faċli biex jinfetħu, filwaqt li oħrajn mhumiex. Għal ħbieb b’abbiltà prattika qawwija, tista’ tipprovaha. Ġeneralment, għall-użu domestiku, tista’ sempliċement tpoġġi l-fażola tal-kafè u tħinha.