Għalkemm il-qsari tas-sifon ma sarux il-metodu ta 'estrazzjoni tal-kafè mainstream illum minħabba l-operazzjoni ingombranti tagħhom u l-ħin twil ta' użu. Madankollu, anke hekk, għad hemm ħafna ħbieb li huma affaxxinati profondament mill-proċess li jagħmlu kafè tal-borma tas-sifon, wara kollox, viżwalment, l-esperjenza li ġġib magħha hija verament mingħajr paragun! Mhux hekk biss, iżda l-kafè Sifon għandu wkoll togħma unika meta tixrob. Allura llum, ejja naqsmu kif nagħmlu l-kafè Sifon.
Ta 'min jinnota li minħabba l-produzzjoni straordinarja tal-kafè tal-borma sifon, qabel l-użu formali, aħna mhux biss għandna bżonn nifhmu l-prinċipju operattiv tagħha, iżda wkoll niskopru wħud mill-kunċetti żbaljati tagħha, u nirrikonoxxu u nevitaw operazzjonijiet mhux korretti biex jevitaw ir-riskju li jisplodu l-borma waqt l-użu.
U ladarba nsiru familjari ma 'dan kollu, insibu li l-produzzjoni u l-użu ta' qsari tal-kafè Sifun mhumiex diffiċli daqs kemm nimmaġinaw, imma pjuttost daqsxejn divertenti. Ħallini l-ewwel nintroduċik fil-prinċipju operattiv ta 'borma sifon!
Prinċipju tal-borma tas-sifun
Għalkemm oħxon, il-borma tas-sifun tissejjaħ borma sifon, iżda mhix estratta mill-prinċipju tas-sifun, iżda mid-differenza tal-pressjoni ġġenerata mill-espansjoni termali u l-kontrazzjoni! L-istruttura ta 'borma sifon hija prinċipalment maqsuma fi parentesi, borma t'isfel, u borma ta' fuq. Mill-figura t'hawn taħt, nistgħu naraw li l-parentesi tal-borma tas-sifun hija konnessa mal-borma t'isfel, li għandha rwol fl-iffissar u l-appoġġ; Il-borma t'isfel tintuża prinċipalment biex iżżomm il-likwidi u ssaħħanhom, u hija bejn wieħed u ieħor fil-forma sferika biex tinkiseb tisħin aktar uniformi; Il-borma ta 'fuq, min-naħa l-oħra, hija forma ċilindrika b'pajp irqiq li jestendi. Il-parti kuntrattata tal-pajp se jkollha ċirku tal-gomma, li huwa propju importanti ħafna.
Il-proċess ta 'estrazzjoni huwa sempliċi ħafna. Fil-bidu, aħna nimlew il-borma t'isfel bl-ilma u nsaħħanha, u mbagħad poġġi l-borma ta 'fuq fil-borma t'isfel mingħajr issikkar. Hekk kif it-temperatura togħla, l-ilma jespandi u jaċċellera l-konverżjoni tiegħu fil-fwar tal-ilma. F'dan il-punt, aħna se ndaħħlu sewwa l-borma ta 'fuq biex noħolqu stat ta' vakwu fil-borma t'isfel. Imbagħad, dawn il-fwar tal-ilma se jagħslu l-ispazju fil-borma t'isfel, u jikkawżaw l-ilma sħun fil-borma t'isfel biex kontinwament jitilgħu l-pipeline minħabba pressjoni. Matul iż-żmien meta l-ilma sħun ikun fuq il-parti ta 'fuq tal-borma, nistgħu nibdew inferrgħu l-art tal-kafè għal estrazzjoni mħallta.
Wara li l-estrazzjoni titlesta, nistgħu nneħħu s-sors tal-ignition. Minħabba t-tnaqqis fit-temperatura, il-fwar tal-ilma fil-borma t'isfel jibda jikkuntratta, u l-pressjoni terġa 'lura għan-normal. F'dan iż-żmien, il-likwidu tal-kafè fil-borma ta 'fuq jibda joħroġ lura lejn is-saff t'isfel, u t-trab tal-kafè fil-likwidu tal-kafè se jkun imblukkat fil-borma ta' fuq minħabba l-preżenza tal-filtru. Meta l-likwidu tal-kafè jiċċirkola kompletament, huwa l-ħin meta l-estrazzjoni titlesta.
Kunċetti żbaljati dwar qsari tas-sifon
Minħabba l-fatt li l-iktar prattika komuni għall-kafè Sifun hija li tgħalli l-ilma fil-borma t'isfel sakemm jidhru bżieżaq kbar frekwenti qabel ma jibdew il-proċess ta 'estrazzjoni, ħafna nies jemmnu li t-temperatura tal-ilma tal-estrazzjoni għall-kafè tas-sifun hija 100 ° C. Iżda fil-fatt, hawn żewġ kunċetti żbaljati. L-ewwel hija t-temperatura tal-ilma tal-estrazzjoni tal-kafè Sifun, mhux 100 ° C.
Fil-prattika tradizzjonali, għalkemm il-borma t'isfel tissaħħan sakemm il-bżieżaq jibqgħu joħorġu, l-ilma sħun f'dan il-punt għadu ma laħaqx il-punt tat-togħlija tiegħu, l-aktar madwar 96 ° C, sempliċement minħabba li l-eżistenza tal-katina tat-togħlija f'daqqa taċċellera l-ġenerazzjoni ta 'bżieżaq. Imbagħad, wara li l-ilma sħun fil-borma kurrenti jiġi trasferit fuq il-borma ta 'fuq minħabba pressjoni, l-ilma sħun jerġa' jitlef it-temperatura minħabba l-materjal tal-borma ta 'fuq u l-assorbiment tas-sħana tal-ambjent tal-madwar. Permezz tal-kejl ta 'l-ilma sħun li jilħaq il-borma ta' fuq, instab li t-temperatura tal-ilma kienet biss madwar 92 ~ 3 ° C.
Kunċett żbaljat ieħor ġej mill-għoqiedi ffurmati minn differenzi ta 'pressjoni, li ma jfissirx li l-ilma għandu jissaħħan biex jagħli sabiex jipproduċi fwar u pressjoni. L-ilma jevapora fi kwalunkwe temperatura, iżda f'temperaturi aktar baxxi, ir-rata ta 'evaporazzjoni hija aktar bil-mod. Jekk inwaħħlu l-borma ta 'fuq sewwa qabel ma tbaqbaq frekwenti, allura l-ilma sħun se jkun imbuttat ukoll lejn il-borma ta' fuq, iżda b'veloċità relattivament aktar bil-mod.
Jiġifieri, it-temperatura tal-ilma tal-estrazzjoni tal-borma tas-sifun mhix uniformi. Nistgħu niddeterminaw it-temperatura tal-ilma użata abbażi tal-ħin tal-estrazzjoni tas-sett jew il-grad ta 'xiwi tal-kafè estratt.
Pereżempju, jekk irridu niġbdu għal perjodu itwal ta 'żmien jew estratt diffiċli biex jiġi estratt kafè inkaljat ħafif, nistgħu nużaw temperatura relattivament għolja; Jekk il-fażola tal-kafè estratta hija inkaljata aktar fil-fond jew jekk trid estratt għal perjodu itwal ta 'żmien, tista' tbaxxi t-temperatura tal-ilma! Il-konsiderazzjoni tal-grad tat-tħin hija l-istess. Iktar ma jkun itwal il-ħin tal-estrazzjoni, iktar ikun profond il-ħami, iktar ikun qed jgħajjat it-tħin, iktar ikun iqsar il-ħin tal-estrazzjoni, u l-inqas il-ħami, iktar ikun hemm it-tħin. (Innota li ma jimpurtax kemm hu oħxon it-tħin tal-borma tas-sifon, se jkun irqaq mit-tħin użat għall-fawra tal-idejn)
Għodda tal-Iffiltra għall-borma tas-sifun
Minbarra l-parentesi, il-borma ta 'fuq, u l-borma t'isfel, hemm ukoll prop żgħir moħbi ġewwa l-borma tas-sifun, li huwa l-apparat tal-filtrazzjoni konness mal-katina tat-togħlija! L-apparat ta 'filtrazzjoni jista' jkun mgħammar b'filtri differenti skont il-preferenzi tagħna stess, bħal karta tal-filtru, drapp tal-filtru tal-flanella, jew filtri oħra (drapp mhux minsuġ). (Il-katina tat-togħlija f'daqqa għandha ħafna użi, bħalma tassistina fl-osservazzjoni aħjar tal-bidliet fit-temperatura tal-ilma, il-prevenzjoni tat-togħlija, u l-bqija. Għalhekk, mill-bidu, għandna bżonn inpoġġu l-borma ta 'fuq kif suppost.)
Id-differenzi f'dawn il-materjali mhux biss ibiddlu r-rata ta 'infiltrazzjoni ta' l-ilma, iżda jiddeterminaw ukoll il-grad ta 'żamma ta' żejt u partiċelli fil-likwidu tal-kafè.
Il-preċiżjoni tal-karta tal-filtru hija l-ogħla, għalhekk meta nużawha bħala filtru, il-kafè tal-pot tas-sifon prodott se jkollu indafa relattivament għolja u rikonoxximent qawwi tat-togħma meta tixrob. L-iżvantaġġ huwa li huwa nadif wisq u nieqes mir-ruħ ta 'pot tal-kafè tas-sifun! Allura, b'mod ġenerali, meta nagħmlu kafè għalina nfusna u ma jimpurtax il-battikata, nirrakkomandaw li nużaw drapp tal-filtru tal-flanella bħala għodda ta 'filtrazzjoni għall-kafè tal-borma tas-sifon.
L-iżvantaġġ tal-flanella huwa li huwa għali u diffiċli biex titnaddaf. Iżda l-vantaġġ huwa liGħandu r-ruħ ta 'borma sifon.Jista 'jżomm iż-żejt u xi partiċelli tal-kafè fil-likwidu, u jagħti lill-kafè aroma aktar sinjura u togħma ħafifa.
Is-sekwenza tat-tmigħ tat-trab tal-borma tas-sifun
Hemm żewġ modi kif iżżid trab mal-kafè Sifon, li huma "l-ewwel" u "aktar tard". L-ewwel tferrigħ jirreferi għall-proċess li żżid trab tal-kafè fil-borma ta 'fuq qabel ma l-ilma sħun jidħol minħabba differenza fil-pressjoni, u mbagħad jistenna li l-ilma sħun jogħla għall-estrazzjoni; Aktar tard it-tferrigħ jirreferi għat-tferrigħ tal-kafè fil-borma u jħallatha għall-estrazzjoni wara li l-ilma sħun ikun żdied kompletament sal-parti ta 'fuq.
It-tnejn għandhom il-vantaġġi tagħhom stess, iżda ġeneralment, huwa aktar irrakkomandat għal ħbieb novizzi li jużaw il-metodu ta 'wara l-investiment biex jattiraw segwaċi. Minħabba li dan il-metodu għandu inqas varjabbli, l-estrazzjoni tal-kafè hija relattivament uniformi. Jekk huwa l-ewwel wieħed, il-grad ta 'estrazzjoni ta' trab tal-kafè se jvarja skont l-ordni ta 'kuntatt ma' l-ilma, li jista 'jġib aktar saffi iżda jeħtieġ ukoll fehim ogħla mill-operatur.
Metodu ta 'taħlit ta' borma sifon
Meta tinxtara l-borma sifon, minbarra l-korp tal-borma sifon imsemmi hawn fuq, din tkun mgħammra wkoll b'virga li tħawwad. Dan minħabba li l-metodu ta 'estrazzjoni ta' kafè Sifun jappartjeni għal estrazzjoni ta 'tixrib, u għalhekk se tintuża operazzjoni ta' taħwid fil-proċess ta 'produzzjoni.
Hemm ħafna modi kif tħawwad, bħal metodu ta 'tapping, metodu ta' taħwid ċirkolari, metodu ta 'taħwid inkroċjat, metodu ta' taħwid f'forma ta 'Z, u anke metodu ta' taħwid b'forma ta '∞, eċċ. Ħlief għall-metodu ta' tapping, metodi oħra ta 'taħwid għandhom grad ta' taħwid relattivament qawwi, li jista 'jżid ħafna r-rata ta' estrazzjoni tal-kafè (skont il-qawwa li tħawwad u l-veloċità). Il-metodu tat-tapping huwa li tuża t-tapping biex ferra trab tal-kafè fl-ilma, l-aktar biex tippermetti li t-trab tal-kafè jixxarrab għal kollox. U nistgħu nagħżlu li nużaw dawn il-metodi skont il-metodu ta 'estrazzjoni tagħna stess, m'hemm l-ebda limitu biex tuża wieħed biss.
Għodda ta 'backup għall-borma tas-sifon
Minbarra ż-żewġ għodod ta 'hawn fuq, neħtieġu wkoll li nippreparaw żewġ props addizzjonali meta jiġu estratti l-borma tas-sifon, li huma drapp u sors ta' tisħin.
Żewġ biċċiet ta 'drapp huma meħtieġa b'kollox, drapp wieħed niexef u drapp imxarrab! L-iskop ta 'drapp xott huwa li jipprevjeni l-isplużjonijiet! Qabel ma tibda ssaħħan il-borma t'isfel, għandna bżonn timsaħ l-umdità fil-borma t'isfel tal-borma tas-sifun. Inkella, minħabba l-preżenza ta 'umdità, il-borma t'isfel hija suxxettibbli li tisplodi matul il-proċess ta' tisħin; L-iskop ta 'drapp niedja huwa li tikkontrolla l-veloċità tar-rifluss tal-likwidu tal-kafè.
Hemm ħafna għażliet għal sorsi ta 'tisħin, bħal stufi tal-gass, stufi tal-mewġ tad-dawl, jew lampi tal-alkoħol, sakemm ikunu jistgħu jipprovdu tisħin. Kemm l-istufi komuni tal-gass u l-fuklari tal-mewġ tad-dawl jistgħu jaġġustaw il-ħruġ tas-sħana, u ż-żieda fit-temperatura hija relattivament mgħaġġla u stabbli, iżda l-ispiża hija daqsxejn għolja. Għalkemm il-lampi tal-alkoħol għandhom prezz baxx, is-sors tas-sħana tagħhom huwa żgħir, instabbli, u l-ħin tat-tisħin huwa relattivament twil. Imma huwa tajjeb, dan kollu jista 'jintuża! X'inhu l-użu tiegħu? Huwa rrakkomandat li meta tuża lampa tal-alkoħol, huwa aħjar li żżid ilma sħun mal-borma t'isfel, ilma sħun ħafna, inkella l-ħin tat-tisħin ikun tassew twil!
Tajjeb, hemm biss ftit struzzjonijiet biex isiru sifon tal-kafè. Sussegwentement, ejja nispjegaw kif tħaddem il-kafè tas-sifun!
Il-metodu ta 'produzzjoni ta' pot tal-kafè sifon
Ejja nifhmu l-ewwel parametri ta 'estrazzjoni: metodu ta' estrazzjoni b'pass mgħaġġel se jintuża din id-darba, imqabbad ma 'fażola tal-kafè mixwi ħafif - Kenja Azaria! Allura t-temperatura tal-ilma se tkun relattivament għolja, madwar 92 ° C, li jfisser li ssiġillar għandu jsir meta tgħalli fil-borma sakemm isseħħ it-tbaqbieq frekwenti; Minħabba l-ħin ta 'estrazzjoni qasir ta' 60 sekonda biss u l-inkaljar baxx tal-kafena, proċess ta 'tħin li huwa saħansitra ifjen mill-ħasil tal-idejn jintuża hawnhekk, b'marka ta' 9 grad fuq EK43 u rata ta '90% ta' l-għarbiel fuq l-20 passatur; Il-proporzjon tat-trab għall-ilma huwa 1:14, li jfisser 20g ta 'trab tal-kafè huwa mqabbad ma' 280ml ta 'ilma sħun:
1. L-ewwelnett, aħna nippreparaw l-utensili kollha u mbagħad ferra l-ammont fil-mira ta 'ilma fil-borma t'isfel.
2
3. Wara li timsaħ, l-ewwel nstallaw l-apparat ta 'filtrazzjoni fil-borma ta' fuq. L-operazzjoni speċifika hija li tbaxxi l-katina tat-togħlija mill-borma ta 'fuq, u mbagħad tuża l-forza biex tistrieħ il-ganċ tal-katina tat-togħlija fuq il-kondjuwit. Dan jista 'jimblokka sewwa l-iżbokk tal-borma ta' fuq bl-apparat tal-filtrazzjoni, u jevita wisq bażi tal-kafè milli tinqata 'fil-borma t'isfel! Fl-istess ħin, jista 'effettivament inaqqas il-veloċità tal-iskarikar tal-ilma.
4. Wara l-installazzjoni, nistgħu npoġġu l-borma ta 'fuq fuq il-borma t'isfel, ftakar li niżguraw li l-katina tat-togħlija tista' tmiss il-qiegħ, u mbagħad tibda ssaħħan.
5. Meta l-borma attwali tibda kontinwament tipproduċi qtar żgħar ta 'ilma, m'għandekx għaġġla. Wara li l-qtar żgħar tal-ilma jinbidlu f'dawk kbar, aħna niddrittaw il-borma ta 'fuq u agħfasha biex npoġġu l-borma t'isfel fi stat ta' vakwu. Imbagħad, stenna biss l-ilma sħun kollu fil-borma t'isfel biex tiċċirkola lejn il-borma ta 'fuq, u tista' tibda estratt!
6. Meta tferra 'trab tal-kafè, tissinkronizza ż-żmien u tibda l-ewwel ħawwad tagħna. L-iskop ta 'dan it-taħwid huwa li tgħaddas kompletament il-bażi tal-kafè, li hija ekwivalenti għal kafè tal-birra bl-idejn. Għalhekk, l-ewwel nużaw il-metodu tat-tapping biex ferra l-bażi tal-kafè kollha fl-ilma biex tassorbi b'mod uniformi l-ilma.
7. Meta l-ħin jilħaq il-25 sekonda, aħna nipproċedu bit-tieni ħawwad. L-iskop ta 'dan it-taħwid huwa li tħaffef id-dissoluzzjoni tal-komposti tat-togħma tal-kafè, sabiex inkunu nistgħu nużaw teknika b'intensità ta' taħwid relattivament għolja hawn. Pereżempju, il-metodu attwali użat fil-Qianjie huwa l-metodu ta 'taħlit f'forma ta' Z, li jinvolvi li tiġbed il-forma Z 'il quddiem u lura biex tħawwad trab tal-kafè għal 10 sekondi.
8. Meta l-ħin jilħaq il-50 sekonda, nipproċedu bl-aħħar stadju ta 'taħwid. L-iskop ta 'dan it-taħwid huwa wkoll li żżid ix-xoljiment tas-sustanzi tal-kafè, iżda d-differenza hija li minħabba li l-estrazzjoni tasal fit-tmiem, m'hemmx ħafna sustanzi ħelwin u qarsa fil-kafè, u għalhekk għandna bżonn inaqqsu l-forza li tħawwad f'dan il-ħin. Il-metodu attwali użat fuq Qianjie huwa l-metodu ta 'taħlit ċirkolari, li jinvolvi ċrieki bil-mod.
9. F'55 sekonda, nistgħu nneħħu s-sors tal-ignition u nistennew li l-kafè jerġa 'lura. Jekk il-veloċità tar-rifluss tal-kafè tkun bil-mod, tista 'tuża drapp niedja biex timsaħ il-borma biex tħaffef il-waqgħa tat-temperatura u tħaffef ir-rifluss tal-kafè, tevita r-riskju ta' estrazzjoni żejda tal-kafè.
10. Meta l-likwidu tal-kafè jintbagħat kompletament fil-borma t'isfel, l-estrazzjoni tista 'titlesta. F'dan il-punt, it-tferrigħ tal-kafè tal-borma tas-sifon għat-togħma jista 'jirriżulta fi skald żgħir, u għalhekk nistgħu nħalluha tinxef għal ftit żmien qabel ma tidduq.
11. Wara li tħalla għal ftit żmien, togħmaha! Minbarra t-tadam taċ-ċirasa jgħajjat u l-aroma qarsa tal-għanbaqar tal-Kenja, il-ħlewwa taz-zokkor isfar u l-ħawħ tal-berquq tista 'wkoll titwettaq. It-togħma ġenerali hija ħoxna u tonda. Għalkemm il-livell mhuwiex ovvju daqs il-kafè tal-birra bl-idejn, il-kafè li jissupera għandu togħma aktar solida u aroma aktar prominenti, li tipprovdi esperjenza kompletament differenti.
Ħin ta 'wara: Jan-02-2025