Punti ewlenin biex tagħmel kafè sifun

Punti ewlenin biex tagħmel kafè sifun

Għalkemm il-kontenituri tas-sifun ma sarux il-metodu ewlieni ta' estrazzjoni tal-kafè llum minħabba t-tħaddim ingombranti tagħhom u l-ħin twil ta' użu. Madankollu, anke hekk, għad hemm ħafna ħbieb li huma affaxxinati profondament bil-proċess tat-tħejjija tal-kafè bil-kontenitur tas-sifun, wara kollox, viżwalment, l-esperjenza li ġġib hija tassew bla paragun! Mhux hekk biss, iżda l-kafè bis-sifun għandu wkoll togħma unika meta tixrob. Allura llum, ejja naqsmu kif tagħmel il-kafè bis-sifun.

Ta' min jinnota li minħabba l-produzzjoni straordinarja tal-kafè tas-sifun pot, qabel l-użu formali, mhux biss irridu nifhmu l-prinċipju operattiv tiegħu, iżda wkoll niżvelaw xi wħud mill-kunċetti żbaljati tiegħu, u nirrikonoxxu u nevitaw operazzjonijiet mhux korretti biex nevitaw ir-riskju li l-borma tisplodi waqt l-użu.

U ladarba nsiru familjari ma' dan kollu, se nsibu li l-produzzjoni u l-użu ta' kafèti bis-sifun mhumiex daqshekk diffiċli kif nimmaġinaw, iżda pjuttost daqsxejn divertenti. L-ewwel ħa nintroduċikom il-prinċipju operattiv ta' kafèta bis-sifun!

kafè sifon

Prinċipju tal-borma tas-sifun

Għalkemm ħoxnin, il-borma tas-sifun tissejjaħ borma tas-sifun, iżda ma tiġix estratta bil-prinċipju tas-sifun, iżda bid-differenza fil-pressjoni ġġenerata mill-espansjoni u l-kontrazzjoni termali! L-istruttura ta' borma tas-sifun hija prinċipalment maqsuma fi bracket, borma t'isfel, u borma ta' fuq. Mill-figura t'hawn taħt, nistgħu naraw li l-bracket tal-borma tas-sifun hija konnessa mal-borma t'isfel, u għandha rwol fit-twaħħil u l-appoġġ; Il-borma t'isfel tintuża prinċipalment biex iżżomm il-likwidi u ssaħħanhom, u hija bejn wieħed u ieħor sferika fil-forma biex tikseb tisħin aktar uniformi; Il-borma ta' fuq, min-naħa l-oħra, hija forma ċilindrika b'pajp irqiq li jestendi 'l barra. Il-parti mqaxxra tal-pajp se jkollha ċirku tal-gomma, li huwa appoġġ ċentrali importanti ħafna.

Il-proċess ta' estrazzjoni huwa sempliċi ħafna. Fil-bidu, nimlew il-borma t'isfel bl-ilma u nsaħħnuha, imbagħad inpoġġu l-borma ta' fuq fil-borma t'isfel mingħajr ma nissikkawha. Hekk kif it-temperatura titla', l-ilma jespandi u jaċċelera l-konverżjoni tiegħu f'fwar tal-ilma. F'dan il-punt, ngħalqu sew il-borma ta' fuq biex noħolqu stat ta' vakwu fil-borma t'isfel. Imbagħad, dan il-fwar tal-ilma jagħfas l-ispazju fil-borma t'isfel, u b'hekk l-ilma sħun fil-borma t'isfel jibqa' tiela' 'l fuq mill-pajp minħabba l-pressjoni. Matul iż-żmien meta l-ilma sħun ikun fuq il-borma, nistgħu nibdew inferrgħu l-fdal tal-kafè fih għal estrazzjoni mħallta.

Wara li titlesta l-estrazzjoni, nistgħu nneħħu s-sors tat-tqabbid. Minħabba t-tnaqqis fit-temperatura, il-fwar tal-ilma fil-borma t'isfel jibda jiċkien, u l-pressjoni terġa' lura għan-normal. F'dan il-ħin, il-likwidu tal-kafè fil-borma ta' fuq jibda jiċċirkola lura għas-saff t'isfel, u t-trab tal-kafè fil-likwidu tal-kafè jiġi mblukkat fil-borma ta' fuq minħabba l-preżenza tal-filtru. Meta l-likwidu tal-kafè jiċċirkola kompletament 'l isfel, ikun il-ħin meta titlesta l-estrazzjoni.

Kunċetti żbaljati dwar il-qsari tas-sifun

Minħabba l-fatt li l-aktar prattika komuni għall-kafè bis-sifun hija li tgħalli l-ilma fil-borma t'isfel sakemm jidhru bżieżaq kbar frekwenti qabel ma tibda l-proċess ta' estrazzjoni, ħafna nies jemmnu li t-temperatura tal-ilma tal-estrazzjoni għall-kafè bis-sifun hija ta' 100°C. Iżda fil-fatt, hemm żewġ kunċetti żbaljati hawnhekk. L-ewwel waħda hija t-temperatura tal-ilma tal-estrazzjoni tal-kafè bis-sifun, mhux 100°C.

Fil-prattika tradizzjonali, għalkemm il-borma t'isfel tissaħħan sakemm il-bżieżaq ikomplu joħorġu, l-ilma sħun f'dan il-punt għadu ma laħaqx il-punt tat-togħlija tiegħu, l-aktar madwar 96 °C, sempliċement għax l-eżistenza tal-katina tat-togħlija f'daqqa taċċellera l-ġenerazzjoni tal-bżieżaq. Imbagħad, wara li l-ilma sħun fil-borma attwali jiġi trasferit għall-borma ta' fuq minħabba l-pressjoni, l-ilma sħun jerġa' jitlef it-temperatura minħabba l-materjal tal-borma ta' fuq u l-assorbiment tas-sħana tal-ambjent tal-madwar. Permezz tal-kejl tal-ilma sħun li jilħaq il-borma ta' fuq, instab li t-temperatura tal-ilma kienet biss madwar 92~3 °C.

Kunċett żbaljat ieħor ġej min-nodi ffurmati minn differenzi fil-pressjoni, li ma jfissirx li l-ilma jrid jissaħħan sakemm jagħli sabiex jipproduċi fwar u pressjoni. L-ilma jevapora fi kwalunkwe temperatura, iżda f'temperaturi aktar baxxi, ir-rata ta' evaporazzjoni hija aktar bil-mod. Jekk insaħħnu l-borma ta' fuq sew qabel ma jkun hemm bżieżaq frekwenti, allura l-ilma sħun jiġi mbuttat ukoll lejn il-borma ta' fuq, iżda b'veloċità relattivament aktar bil-mod.

Jiġifieri, it-temperatura tal-ilma tal-estrazzjoni tal-kontenitur tas-sifun mhijiex uniformi. Nistgħu niddeterminaw it-temperatura tal-ilma użata abbażi tal-ħin tal-estrazzjoni stabbilit jew il-grad ta' inkaljar tal-kafè estratt.

Pereżempju, jekk irridu nagħmlu estrazzjoni għal perjodu itwal ta' żmien jew niġbdu kafè inkaljat ħafif li huwa diffiċli biex jiġi estratt, nistgħu nużaw temperatura relattivament għolja; Jekk il-fażola tal-kafè estratta tkun inkaljata aktar fil-fond jew jekk trid tagħmel estrazzjoni għal perjodu itwal ta' żmien, tista' tbaxxi t-temperatura tal-ilma! Il-konsiderazzjoni tal-grad tat-tħin hija l-istess. Iktar ma jkun twil il-ħin tal-estrazzjoni, iktar ma jkun profond il-ħami, iktar ikun oħxon it-tħin, iktar ikun qasir il-ħin tal-estrazzjoni, u iktar ma jkun baxx il-ħami, iktar ikun fin it-tħin. (Innota li irrispettivament minn kemm ikun oħxon it-tħin tal-kontenitur tas-sifun, ikun aktar fin mit-tħin użat għat-tlaħliħ bl-idejn)

borma tas-sifun

Għodda tal-filtru għal borma tas-sifun

Minbarra l-parentesi, il-borma ta' fuq, u l-borma t'isfel, hemm ukoll prop żgħir moħbi ġewwa l-borma tas-sifun, li huwa l-apparat tal-filtrazzjoni konness mal-katina tat-togħlija! L-apparat tal-filtrazzjoni jista' jkun mgħammar b'filtri differenti skont il-preferenzi tagħna stess, bħal karta tal-filtru, drapp tal-filtru tal-flanella, jew filtri oħra (drapp mhux minsuġ). (Il-katina tat-togħlija f'daqqa għandha ħafna użi, bħal li tgħinna nosservaw aħjar il-bidliet fit-temperatura tal-ilma, tipprevjeni t-togħlija, eċċ. Għalhekk, mill-bidu, irridu npoġġu l-borma ta' fuq kif suppost.)

Id-differenzi f'dawn il-materjali mhux biss ibiddlu r-rata ta' infiltrazzjoni tal-ilma, iżda jiddeterminaw ukoll il-grad ta' żamma taż-żejt u l-partiċelli fil-likwidu tal-kafè.

Il-preċiżjoni tal-karta tal-filtru hija l-ogħla, għalhekk meta nużawha bħala filtru, il-kafè prodott minn siphon pot ikollu ndafa relattivament għolja u rikonoxximent qawwi tat-togħma meta tixrob. L-iżvantaġġ huwa li huwa nadif wisq u nieqes mir-ruħ ta' siphon pot tal-kafè! Għalhekk, b'mod ġenerali, meta nagħmlu l-kafè għalina nfusna u ma jimpurtax mill-inkwiet, nirrakkomandaw li nużaw drapp tal-filtru tal-flanella bħala għodda ta' filtrazzjoni għall-kafè minn siphon pot.

L-iżvantaġġ tal-flanella huwa li hija għalja u diffiċli biex titnaddaf. Iżda l-vantaġġ huwa ligħandu r-ruħ ta’ borma tas-sifun.Jista' jżomm iż-żejt u xi partiċelli tal-kafè fil-likwidu, u jagħti lill-kafè aroma aktar rikka u togħma ħelwa.

kafè kiesaħ

Is-sekwenza tat-tmigħ tat-trab tal-borma tas-sifun

Hemm żewġ modi kif iżżid it-trab mal-kafè tas-sifun, li huma "l-ewwel" u "wara". L-ewwel tferrigħ jirreferi għall-proċess li żżid it-trab tal-kafè fil-borma ta' fuq qabel ma jidħol l-ilma sħun minħabba d-differenza fil-pressjoni, u mbagħad tistenna li l-ilma sħun jitla' għall-estrazzjoni; It-tferrigħ aktar tard jirreferi għat-tferrigħ tat-trab tal-kafè fil-borma u t-taħlit tiegħu għall-estrazzjoni wara li l-ilma sħun ikun tela' kompletament fil-wiċċ.

It-tnejn għandhom il-vantaġġi tagħhom stess, iżda ġeneralment, huwa aktar rakkomandat għal ħbieb novizzi li jużaw il-metodu ta' wara l-investiment biex jattiraw segwaċi. Minħabba li dan il-metodu għandu inqas varjabbli, l-estrazzjoni tal-kafè hija relattivament uniformi. Jekk ikun l-ewwel darba, il-grad ta' estrazzjoni tat-trab tal-kafè jvarja skont l-ordni tal-kuntatt mal-ilma, li jista' jġib aktar saffi iżda jeħtieġ ukoll fehim ogħla mill-operatur.

magna tal-kafè bis-sifon

Metodu ta' taħlit ta' borma tas-sifun

Meta tinxtara l-kontenitur tas-sifun, minbarra l-korp tal-kontenitur tas-sifun imsemmi hawn fuq, dan ikun mgħammar ukoll b'virga tat-taħwid. Dan għaliex il-metodu ta' estrazzjoni tal-kafè bis-sifun jappartjeni għall-estrazzjoni bit-tixrib, għalhekk l-operazzjoni tat-taħwid tintuża fil-proċess tal-produzzjoni.

Hemm ħafna modi kif tħawwad, bħal metodu ta' tapping, metodu ta' taħwid ċirkolari, metodu ta' taħwid inkroċjat, metodu ta' taħwid f'forma ta' Z, u anke metodu ta' taħwid f'forma ta' ∞, eċċ. Minbarra l-metodu ta' tapping, metodi oħra ta' taħwid għandhom grad ta' taħwid relattivament qawwi, li jista' jżid ħafna r-rata ta' estrazzjoni tal-kafè (skont is-saħħa u l-veloċità tat-taħwid). Il-metodu ta' tapping huwa li tuża tapping biex tferra' t-trab tal-kafè fl-ilma, prinċipalment biex tħalli t-trab tal-kafè jixxarrab kompletament. U nistgħu nagħżlu li nużaw dawn il-metodi skont il-metodu ta' estrazzjoni tagħna stess, m'hemm l-ebda limitu għall-użu ta' wieħed biss.

magna tal-kafè bis-sifun

Għodda ta' backup għal siphon pot

Minbarra ż-żewġ għodod imsemmija hawn fuq, irridu nippreparaw ukoll żewġ props addizzjonali meta nneħħu l-borma tas-sifun, li huma drapp u sors ta' tisħin.

Hemm bżonn ta' żewġ biċċiet drapp b'kollox, waħda niexfa u waħda mxarrba! L-iskop ta' drapp niexef huwa li jipprevjeni l-isplużjonijiet! Qabel ma nibdew insaħħnu l-borma t'isfel, irridu nimsaħu l-umdità fil-borma t'isfel tal-borma tas-sifun. Inkella, minħabba l-preżenza ta' umdità, il-borma t'isfel hija suxxettibbli li tisplodi waqt il-proċess tat-tisħin; L-iskop ta' drapp niedja huwa li jikkontrolla l-veloċità tar-rifluss tal-likwidu tal-kafè.

Hemm ħafna għażliet għal sorsi ta' tisħin, bħal stufi tal-gass, stufi tal-mewġ tad-dawl, jew lampi tal-alkoħol, sakemm ikunu jistgħu jipprovdu tisħin. Kemm l-istufi komuni tal-gass kif ukoll l-istufi tal-mewġ tad-dawl jistgħu jaġġustaw il-produzzjoni tas-sħana, u ż-żieda fit-temperatura hija relattivament mgħaġġla u stabbli, iżda l-ispiża hija daqsxejn għolja. Għalkemm il-lampi tal-alkoħol għandhom spiża baxxa, is-sors tas-sħana tagħhom huwa żgħir, instabbli, u l-ħin tat-tisħin huwa relattivament twil. Imma huwa tajjeb, jistgħu jintużaw kollha! X'inhu l-użu tagħhom? Huwa rakkomandat li meta tuża lampa tal-alkoħol, l-aħjar li żżid ilma sħun fil-borma t'isfel, ilma sħun ħafna, inkella l-ħin tat-tisħin ikun tassew twil!

Tajjeb, hemm biss ftit struzzjonijiet dwar kif tagħmel il-kafètiera bis-sifun. Issa, ejja nispjegaw kif tħaddem il-kafètiera bis-sifun!

magna tal-kafè kiesħa

Il-metodu ta' produzzjoni tal-kafè sifun

Ejjew l-ewwel nifhmu l-parametri tal-estrazzjoni: din id-darba se jintuża metodu ta' estrazzjoni mgħaġġel, imqabbel ma' fażola tal-kafè inkaljata ħafif – Kenya Azaria! Għalhekk it-temperatura tal-ilma se tkun relattivament għolja, madwar 92 °C, li jfisser li s-siġillar għandu jsir meta jagħli fil-borma sakemm iseħħ tbaqbieq frekwenti; Minħabba l-ħin qasir ta' estrazzjoni ta' 60 sekonda biss u l-inkaljar baxx tal-fażola tal-kafè, hawnhekk jintuża proċess ta' tħin li huwa saħansitra aktar fin mill-ħasil bl-idejn, b'marka ta' 9 gradi fuq EK43 u rata ta' għarbiel ta' 90% fuq l-20 għarbiel; Il-proporzjon tat-trab għall-ilma huwa 1:14, li jfisser li 20g ta' trab tal-kafè huma mqabblin ma' 280ml ta' ilma sħun:

1. L-ewwelnett, se nippreparaw l-utensili kollha u mbagħad inferrgħu l-ammont immirat ta' ilma fil-borma t'isfel.

2. Wara li tferra’, ftakar li tuża drapp niexef biex timsaħ kwalunkwe qtar ta’ ilma li jaqa’ mill-borma biex tevita r-riskju li l-borma tisplodi.

3. Wara li nimsħu, l-ewwel ninstallaw l-apparat tal-filtrazzjoni fil-borma ta' fuq. L-operazzjoni speċifika hija li nbaxxu l-katina tat-togħlija mill-borma ta' fuq, u mbagħad nużaw il-forza biex niddendel il-ganċ tal-katina tat-togħlija mal-kondott. Dan jista' jimblokka sew il-ħruġ tal-borma ta' fuq bl-apparat tal-filtrazzjoni, u jipprevjeni li wisq trab tal-kafè jidħol fil-borma t'isfel! Fl-istess ħin, jista' jnaqqas b'mod effettiv il-veloċità tal-ħruġ tal-ilma.

4. Wara l-installazzjoni, nistgħu npoġġu l-borma ta' fuq fuq il-borma t'isfel, ftakar li tiżgura li l-katina tat-togħlija tista' tmiss il-qiegħ, u mbagħad nibdew insaħħnu.

5. Meta l-borma kurrenti tibda tipproduċi kontinwament qtar żgħar ta' ilma, tgħaġġilx. Wara li l-qtar żgħar ta' ilma jinbidlu f'oħrajn kbar, aħna niddrittaw il-borma ta' fuq u nagħfsuha 'l ġewwa biex inpoġġu l-borma t'isfel fi stat ta' vakwu. Imbagħad, stenna biss li l-ilma sħun kollu fil-borma t'isfel jiċċirkola lejn il-borma ta' fuq, u tista' tibda tiġbed!

6. Meta tferra’ t-trab tal-kafè, sinkronizza l-ħin u ibda l-ewwel tħawwid tagħna. L-iskop ta’ dan it-tħawwid huwa li tgħaddas kompletament il-kafè mitħun, li huwa ekwivalenti għall-fwar tal-kafè magħmul bl-idejn. Għalhekk, l-ewwel nużaw il-metodu tat-tapping biex inferrgħu l-kafè mitħun kollu fl-ilma biex jassorbu l-ilma b’mod uniformi.

7. Meta l-ħin jilħaq il-25 sekonda, nipproċedu bit-tieni tħawwid. L-iskop ta’ dan it-tħawwid huwa li jaċċellera d-dissoluzzjoni tal-komposti tat-togħma tal-kafè, għalhekk nistgħu nużaw teknika b’intensità ta’ tħawwid relattivament għolja hawnhekk. Pereżempju, il-metodu attwali użat f’Qianjie huwa l-metodu ta’ taħlit f’forma ta’ Z, li jinvolvi li l-forma ta’ Z tinġibed ’il quddiem u lura biex tħawwad it-trab tal-kafè għal 10 sekondi.

8. Meta l-ħin jilħaq il-50 sekonda, nipproċedu bl-istadju finali tat-taħwid. L-iskop ta’ dan it-taħwid huwa wkoll li jżid id-dissoluzzjoni tas-sustanzi tal-kafè, iżda d-differenza hija li minħabba li l-estrazzjoni tasal fit-tmiem, ma jkunx hemm ħafna sustanzi ħelwin u qarsa fil-kafè, għalhekk irridu nnaqqsu l-forza tat-taħwid f’dan il-ħin. Il-metodu attwali użat fuq Qianjie huwa l-metodu tat-taħlit ċirkolari, li jinvolvi t-tfassil ta’ ċrieki bil-mod.

9. Wara 55 sekonda, nistgħu nneħħu s-sors tat-tqabbid u nistennew li l-kafè jerġa' lura. Jekk il-veloċità tar-rifluss tal-kafè hija bil-mod, tista' tuża drapp niedja biex timsaħ il-kontenitur biex tħaffef it-tnaqqis fit-temperatura u tħaffef ir-rifluss tal-kafè, u tevita r-riskju ta' estrazzjoni żejda tal-kafè.

10. Meta l-likwidu tal-kafè jkun irritorna kompletament fil-borma t'isfel, l-estrazzjoni tista' titlesta. F'dan il-punt, it-tferrigħ tal-kafè mill-borma tas-sifun biex idduqha jista' jirriżulta f'ħruq ħafif, għalhekk nistgħu nħalluh jinxef għal ftit żmien qabel ma nduquh.

11. Wara li tħallih għal ftit, duqu! Minbarra l-aroma qawwija tat-tadam taċ-ċirasa u l-għanbaqar qares tal-Kenja, tista' wkoll tinħass il-ħlewwa taz-zokkor isfar u l-ħawħ tal-berquq. It-togħma ġenerali hija ħoxna u tonda. Għalkemm il-livell mhuwiex daqshekk ovvju daqs il-kafè magħmul bl-idejn, il-kafè bis-sifun għandu togħma aktar soda u aroma aktar prominenti, u jipprovdi esperjenza kompletament differenti.

kafè tas-sifon


Ħin tal-posta: 02 ta' Jannar 2025