Li tagħmel kikkra kafè tajba fid-dar hija ħaġa interessanti ħafna, iżda tieħu wkoll ftit ħin fuq passi sempliċi addizzjonali, bħall-użu tal-ilma fit-temperatura korretta, l-użin tal-fażola tal-kafè, utħin tal-fażola tal-kafèfuq il-post.
Wara li nixtru l-fażola tal-kafè, irridu ngħaddu minn pass qabel ma nagħmlu l-kafè, li huwa t-tħin tal-fażola tal-kafè. Matul il-proċess tat-tħin, il-fażola tal-kafè tista' tiġġenera erja tal-wiċċ suffiċjenti, li tista' tirrilaxxa aktar it-togħma tal-kafè waqt il-preparazzjoni.
Grad tat-tħin tat-trab tal-kafè
B'mod ġenerali, il-grad tat-tħin tal-fażola tal-kafè jista' jinqasam bejn wieħed u ieħor fil-kategoriji li ġejjin:
(1) Tħin Oħxon: Il-partiċelli tal-kafè mitħunin huma simili għaz-zokkor abjad oħxon.
(2) Tħin medju: partiċelli tal-istess daqs bħal taħlita ta’ zokkor u zokkor abjad oħxon.
(3) Tħin Fin: Il-kafè mitħun huwa qrib il-forma ta' trab, simili fil-ħxuna għaz-zokkor trab.
Xi nies jaqsmu wkoll il-grad tat-tħin f'kategoriji aktar dettaljati, bħal "medju" maqsum f'"medju għal oħxon" u "medju għal fin". Iżda l-metodi ewlenin għadhom tħin mhux maħdum, tħin medju, u tħin fin.
Utensili għat-tħejjija tal-kafè adattati għal livelli differenti ta' tħin
Il-grad tat-tħin ġeneralment jiġi determinat mill-metodu tat-tħejjija. Ir-rekwiżiti tal-produzzjoni għal togħmiet differenti tal-kafè jvarjaw. Jekk il-ħin tat-tħejjija jkun qasir, it-trab mitħun irid ikun aktar fin. Il-finezza meħtieġa tat-trab tal-kafè tvarja skont l-għodda tat-tħejjija użata.
It-tħin mhux maħdum ġeneralment huwa adattat għall-kafè ppressat bil-Franċiż, billi l-borma tal-istampa Franċiża tuża l-aktar metodu dirett, it-tixrib u l-iffiltrar, li jippermetti li ż-żejt u s-sustanzi aromatiċi jgħaddu mill-filtru.
It-tħin medju huwa adattat għall-kafè magħmul bl-idejn kif ukoll għall-kafè bis-sifun. Minħabba li l-ħin tal-estrazzjoni ta' borma bis-sifun ġeneralment huwa ta' madwar minuta, jekk it-trab tal-kafè jkun fin wisq, mhux biss se jiġi estratt iżżejjed, iżda se jikkawża wkoll li l-likwidu tal-kafè jimblokka l-kondott waqt ir-rifluss; Jekk it-trab tal-kafè jkun oħxon wisq, se jikkawża li sustanzi aromatiċi jibqgħu moħbija ġewwa l-partiċelli u ma jkunux jistgħu jirrilaxxaw fwieħa, għalhekk it-trab tal-kafè mitħun medju huwa l-aktar adattat.
It-tħin fin huwa adattat għall-espresso Taljan. Fil-proċess ta' estrazzjoni tal-magna Taljana, it-trab tal-kafè jeħtieġ li jiflaħ pressjoni għolja u temperatura għolja, għalhekk jeħtieġ trab fin, u t-trab jista' jiġi estratt b'mod uniformi wara l-kompattazzjoni. Bl-istess mod, it-trab tal-kafè mitħun fin huwa wkoll adattat għall-kafè tradizzjonali Türkiye.
Fatturi li jaffettwaw il-grad tat-tħin tal-kafè
1. Żona ta' kuntatt mat-trab tal-kafè
L-influwenza tad-daqs tat-tħin hija relatata mal-proċessi fiżiċi relattivament żgħar li jseħħu matul il-proċess tal-birra.
Meta l-ilma jipprova jiġbed dawk it-togħmiet minn partiċelli individwali tal-kafè u jferragħhom fit-tazza tiegħek, ma jistax jittrasportahom b'mod maġiku lejn iċ-ċentru tal-fdal tal-kafè. Irid jibda minn barra l-granuli tal-kafè u jaħsel is-solidi tal-kafè solubbli l-ewwel.
Ejja nassumu li għandek granula tal-kafè, imbagħad aqtagħha min-nofs. L-ammont totali ta' kafè li fadal huwa l-istess, iżda issa l-erja tal-wiċċ ġewwa l-partiċella hija akbar, u l-ilma jista' jidħol fiha immedjatament. Iktar ma taqsam il-partiċelli tal-kafè fi frammenti, iktar tkun esposta l-erja tal-wiċċ (filwaqt li l-massa totali tal-kafè tibqa' kostanti).
Għalhekk, fi kwalunkwe metodu ta' preparazzjoni tal-birra, il-kafè mitħun fin jiġi estratt aktar malajr, filwaqt li l-kafè mitħun oħxon jiġi estratt aktar bil-mod.
2. Reżistenza għat-tħin tal-kafè
Jekk toħroġ żewġ lottijiet ta' kafè, u wieħed minnhom ikun fin mill-ieħor, l-arranġament ta' dawn il-partiċelli tal-kafè se jkun differenti.
Ejja ngħidu li timla tubu tat-test wieħed bil-ġebel u ieħor bir-ramel. Jekk tipprova tferra’ l-ilma fil-ġebel, l-ilma se jinżel malajr għax dejjem se jkun hemm lakuni kbar bejn il-ġebel; Madankollu, il-lakuni bejn il-partiċelli tar-ramel huma żgħar ħafna, u l-fluss tal-ilma jeħtieġ aktar ħin. L-istess ħaġa tista’ tiġri meta tferra’ jew speċjalment tbiddel id-daqs tat-tħin fl-espresso. Jekk ikun mitħun fin wisq, mhux biss se jipprovdi aktar effiċjenza ta’ estrazzjoni, iżda wkoll inaqqas ir-rata tal-fluss u jżid il-ħin totali (li jżid ukoll l-effiċjenza tal-estrazzjoni).
Iktar ma jkun baxx il-perċentwal ta’ sustanza kannella estratta mill-fdal tal-kafè fit-tazza, iktar tkun qawwija l-aċidità tal-kafè. Iktar ma jkun għoli l-perċentwal, iktar ikun morr. Għalhekk, jekk it-togħma li tferra’ tkun morra wisq, tista’ żżid ftit iktar qarsa u tirrepeti l-passi l-oħra kollha, li jkunu ta’ għajnuna. Jekk il-kafè tiegħek ippressat bil-Franċiż għandu togħma qarsa wisq u jonqsu ħafna ħlewwa, imbagħad għaffġu f’biċċiet iżgħar għal togħma aktar bilanċjata.
Kull tip ta' kafè huwa differenti, għalhekk l-aġġustament tad-daqs tat-tħin korrispondenti huwa pass kruċjali.
Ħin tal-posta: 05 ta' Novembru 2024