Ejja nitgħallmu dwar utensil tal-kafè leġġendarju li kull familja Taljana żgur li għandha!
Il-mocha pot ġie ivvintat mit-Taljan Alfonso Bialetti fl-1933. Il-mocha pots tradizzjonali ġeneralment ikunu magħmula minn materjal ta' liga tal-aluminju. Faċli biex tobrox u jistgħu jissaħħnu biss b'fjamma miftuħa, iżda ma jistgħux jissaħħnu b'cooker tal-induzzjoni biex jagħmlu l-kafè. Għalhekk, illum il-ġurnata, ħafna mill-mocha pots huma magħmula minn stainless steel.
Il-prinċipju tal-estrazzjoni tal-kafè minn pot tal-mocha huwa sempliċi ħafna, jiġifieri li tuża l-pressjoni tal-fwar iġġenerata fil-pot t'isfel. Meta l-pressjoni tal-fwar tkun għolja biżżejjed biex tippenetra t-trab tal-kafè, din timbotta l-ilma sħun lejn il-pot ta' fuq. Il-kafè estratt minn pot tal-mocha għandu togħma qawwija, taħlita ta' aċidità u morr, u huwa rikk fiż-żejt.
Għalhekk, l-akbar vantaġġ ta' mocha pot huwa li huwa żgħir, konvenjenti, u faċli biex topera. Anke n-nisa Taljani ordinarji jistgħu jitgħallmu t-teknika tat-tħejjija tal-kafè. U huwa faċli li tagħmel kafè b'aroma qawwija u żejt tad-deheb.
Iżda l-iżvantaġġi tiegħu huma wkoll ovvji ħafna, jiġifieri, il-limitu massimu tat-togħma tal-kafè magħmul b'mocha pot huwa baxx, li mhuwiex ċar u qawwi daqs il-kafè magħmul bl-idejn, u lanqas mhu daqshekk rikk u delikat daqs il-magna tal-kafè Taljana. Għalhekk, kważi m'hemm l-ebda mocha pots fil-ħwienet tal-kafè boutique. Iżda bħala utensil tal-kafè tal-familja, huwa utensil ta' 100 punt.
Kif tuża pot tal-mocha biex tagħmel il-kafè?
L-għodda meħtieġa jinkludu: mocha pot, stufi tal-gass u qafas tal-istufi jew cooker tal-induzzjoni, fażola tal-kafè, grinder tal-fażola, u ilma.
1. Ferra ilma ppurifikat fil-borma t'isfel tal-kitla tal-mocha, bil-livell tal-ilma madwar 0.5cm taħt il-valv tas-serħan tal-pressjoni. Jekk ma tħobbx it-togħma qawwija tal-kafè, tista' żżid aktar ilma, iżda m'għandux jaqbeż il-linja tas-sigurtà mmarkata fuq il-borma tal-kafè. Jekk il-borma tal-kafè li xtrajt mhijiex ittikkettata, ftakar li ma taqbiżx il-valv tas-serħan tal-pressjoni għall-volum tal-ilma, inkella jista' jkun hemm perikli għas-sigurtà u ħsara sinifikanti lill-borma tal-kafè nnifisha.
2. Il-grad tat-tħin tal-kafè għandu jkun kemxejn eħxen minn dak tal-kafè Taljan. Tista' tirreferi għad-daqs tal-vojt fil-filtru tat-tank tat-trab biex tiżgura li l-partiċelli tal-kafè ma jaqgħux mill-kontenitur. Ferra bil-mod it-trab tal-kafè fit-tank tat-trab, tektek bil-mod biex tqassam it-trab tal-kafè b'mod uniformi. Uża drapp biex iċċattja l-wiċċ tat-trab tal-kafè fil-forma ta' għolja żgħira. L-iskop li timtela t-tank tat-trab bit-trab huwa li tevita estrazzjoni ħażina ta' togħmiet difettużi. Għaliex hekk kif id-densità tat-trab tal-kafè fit-tank tat-trab toqrob, tevita l-fenomenu ta' estrazzjoni żejda jew estrazzjoni insuffiċjenti ta' xi trab tal-kafè, li twassal għal togħma irregolari jew imrar.
3. Poġġi l-kontenitur tat-trab fil-borma t'isfel, issikka l-partijiet ta' fuq u t'isfel tal-borma tal-mocha, u mbagħad poġġiha fuq stufi tal-fuħħar elettriku għal tisħin b'sħana għolja;
Meta l-kafè tal-moka jisħon għal ċerta temperatura u joħroġ ħoss ta’ “twerżiq” notevoli, dan jindika li l-kafè jkun sar. Issettja l-fuklar elettriku tal-fuħħar fuq nar baxx u iftaħ l-għatu tal-kafè.
5. Meta l-likwidu tal-kafè mill-kitla jkun nofs vojt, itfi l-fuklar elettriku tal-fuħħar. Is-sħana u l-pressjoni residwali tal-borma tal-mocha se jimbuttaw il-likwidu tal-kafè li jkun fadal fil-borma ta’ fuq.
6. Meta l-likwidu tal-kafè jkun ġie estratt sal-parti ta’ fuq tal-kafè, jista’ jitferra’ f’tazza skont il-gosti. Il-kafè estratt minn kafè tal-mocha huwa għani ħafna u jista’ jiġbed il-krema, u b’hekk ikun l-eqreb lejn l-espresso fit-togħma. Tista’ wkoll tħalltu ma’ ammont xieraq ta’ zokkor jew ħalib biex tixrob.
Ħin tal-posta: 27 ta' Settembru 2023