Il-borma tal-filtru tat-taqtir Vjetnamiża hija utensil speċjali tal-kafè għall-Vjetnamiżi, bħall-borma Mocha fl-Italja u l-borma Türkiye fit-Turkija.
Jekk inħarsu biss lejn l-istruttura tal-borma tal-filtru tat-taqtir Vjetnamiża, tkun sempliċi wisq. L-istruttura tagħha hija prinċipalment maqsuma fi tliet partijiet: il-filtru ta' barra, is-separatur tal-ilma tal-pjanċa tal-pressjoni, u l-għatu ta' fuq. Imma meta nħarsu lejn il-prezz, nibża' li b'dan il-prezz ma nixtri l-ebda utensili oħra tal-kafè. Bil-vantaġġ tal-prezz baxx tagħha, xtrajt waħda biex nilgħab biha. Tgħidx hekk, hija pjuttost divertenti!
L-ewwel, ejja nitkellmu dwar kif din il-persuna Vjetnamiża tuża din il-borma. Il-Vjetnam huwa wkoll pajjiż produttur ewlieni tal-kafè, iżda jipproduċi Robusta, li għandu togħma morra u qawwija. Għalhekk in-nies tal-post ma jistennewx li l-kafè jkollu togħmiet daqshekk intensi, iridu biss tazza sempliċi li mhix wisq morra u li tista’ tirrifreska l-moħħ. Għalhekk (fil-passat) kien hemm ħafna kafejiet tal-ħalib ikkondensat magħmula b’borom tat-taqtir fit-toroq tal-Vjetnam. Il-metodu huwa wkoll sempliċi ħafna. Poġġi ftit ħalib fit-tazza, imbagħad poġġi l-passatur tat-taqtir fuq it-tazza, ferra’ ilma sħun, u għattiha b’għatu sakemm it-taqtir tal-kafè jkun komplut.
Ġeneralment, il-fażola tal-kafè użata fil-qsari tat-taqtir Vjetnamiżi hija prinċipalment ikkonċentrata fl-imrar. Għalhekk, jekk tuża fażola tal-kafè inkaljata ħafifa bl-aċidu tal-frott tal-fjuri, il-qsari tat-taqtir Vjetnamiżi jistgħu jkollhom togħma tajba?
Ejja l-ewwel nifhmu l-prinċipju tal-estrazzjoni tal-filtru tat-taqtir Vjetnamiż. Hemm ħafna toqob fil-qiegħ tal-filtru, u għall-ewwel, dawn it-toqob huma relattivament kbar. Jekk id-dijametru tat-trab tal-kafè huwa iżgħar minn din it-toqba, allura t-trab tal-kafè jaqa' fil-kafè. Fil-fatt, il-fdal tal-kafè jaqa', iżda l-ammont li jaqa' huwa inqas milli mistenni għax hemm separatur tal-ilma tal-pjanċa tal-pressjoni.
Wara li tpoġġi t-trab tal-kafè fil-filtru, iċċattjah bil-mod, u mbagħad poġġi s-separatur tal-ilma tal-pjanċa tal-pressjoni orizzontalment fil-filtru u agħfas sew. B'dan il-mod, il-maġġoranza tat-trab tal-kafè ma jaqax. Jekk il-pjanċa tal-pressjoni tiġi ppressata sew, il-qtar tal-ilma jqattar aktar bil-mod. Għalhekk, huwa rakkomandat li tagħfasha fl-aktar pożizzjoni stretta sabiex il-varjabbli ta' dan il-fattur ma jkollokx għalfejn tiġi kkunsidrata.
Fl-aħħarnett, għatti l-għatu ta' fuq għax wara li tinjetta l-ilma, il-pjanċa tal-pressjoni tista' titla' 'l fuq bl-ilma. L-għatu tal-għatu ta' fuq huwa biex isostni l-pjanċa tal-pressjoni u jipprevjeniha milli titla' 'l fuq. Xi pjanċi tal-pressjoni issa huma ffissati billi jitgħawġu, u dan it-tip ta' pjanċa tal-pressjoni ma jeħtieġx għatu ta' fuq.
Fil-fatt, meta tara dan, il-borma Vjetnamiża hija utensil tipiku tal-kafè bit-taqtir, iżda l-metodu ta' filtrazzjoni bit-taqtir tagħha huwa kemmxejn sempliċi u mhux raffinat. F'dak il-każ, sakemm insibu l-grad ta' tħin, it-temperatura tal-ilma, u l-proporzjon xierqa, il-kafè inkaljat ħafif jista' wkoll jipproduċi togħma delizzjuża.
Meta nwettqu esperimenti, prinċipalment irridu nsibu l-grad tat-tħin, għaliex il-grad tat-tħin jaffettwa direttament il-ħin tal-estrazzjoni tal-kafè tat-taqtir. F'termini ta' proporzjon, l-ewwel nużaw 1:15, għaliex dan il-proporzjon huwa aktar faċli biex jiġi estratt b'rata u konċentrazzjoni raġonevoli. F'termini ta' temperatura tal-ilma, se nużaw temperatura ogħla għaliex il-prestazzjoni tal-insulazzjoni tal-kafè tat-taqtir Vjetnamiż hija fqira. Mingħajr l-influwenza tat-taħwid, it-temperatura tal-ilma hija l-aktar metodu effettiv biex tiġi kkontrollata l-effiċjenza tal-estrazzjoni. It-temperatura tal-ilma użata fl-esperiment kienet ta' 94 grad Celsius.
L-ammont ta’ trab użat huwa ta’ 10 grammi. Minħabba ż-żona żgħira tal-qiegħ tal-kontenitur tal-filtru tat-taqtir, sabiex tiġi kkontrollata l-ħxuna tas-saff tat-trab, din hija ssettjata għal 10 grammi ta’ trab. Fil-fatt, jistgħu jintużaw madwar 10-12-il gramma.
Minħabba l-limitazzjoni tal-kapaċità tal-filtru, l-injezzjoni tal-ilma hija maqsuma f'żewġ stadji. Il-filtru jista' jżomm 100ml ilma kull darba. Fl-ewwel stadju, jitferra' 100ml ilma sħun, u mbagħad l-għatu ta' fuq jiġi mgħotti. Meta l-ilma jinżel għal nofs, jiġu injettati 50ml oħra, u l-għatu ta' fuq jerġa' jiġi mgħotti sakemm titlesta l-filtrazzjoni kollha tat-taqtir.
Wettaqna testijiet bl-użu ta' fażola tal-kafè inkaljata ħafif mill-Etjopja, il-Kenja, il-Gwatemala, u l-Panama, u fl-aħħar isserraħna l-grad tat-tħin fuq l-iskala 9.5-10.5 tal-EK-43s. Wara li għarbilna b'għarbiel ta' 20 malja, ir-riżultat kien bejn wieħed u ieħor bejn 75-83%. Il-ħin tal-estrazzjoni huwa bejn 2-3 minuti. Il-kafè mitħun mhux maħdum għandu ħin ta' qatgħa iqsar, li jagħmel l-aċidità tal-kafè aktar evidenti. Il-kafè mitħun fin għandu ħin ta' qatgħa itwal, li jirriżulta fi ħlewwa u togħma aħjar.
Dan l-apparat huwa tassew konvenjenti, speċjalment fid-dar, jista' jissostitwixxi kompletament il-funzjoni tal-kafè mdendel fil-widnejn. Sakemm il-grad tat-tħin tal-kafè jkun ikkontrollat, il-pass li jmiss huwa li tferra' l-ilma u tiffiltrah qabel ma tixrob kafè tajjeb. Jekk tħoss li se jkun hemm residwu fil-kafè li jkun qattar mill-kontenitur tat-taqtir, tista' wkoll tpoġġi karta tal-filtru f'forma ta' pillola fil-filtru biex tevita li t-trab tal-kafè jaqa' fil-kafè.
Minbarra li tagħmel kafè iswed, tista' tagħmel ukoll kafè latte tajjeb. Il-kafè latte jiffoka fuq il-koordinazzjoni bejn il-likwidu tal-kafè u l-ħalib. Il-kafè b'togħma dgħajfa jew konċentrazzjoni baxxa mhuwiex adattat biex jitqabbel mal-ħalib, għalhekk huma preferuti fażola tal-kafè inkaljata fil-fond b'togħma morra. Il-grad tat-tħin jeħtieġ li jiġi aġġustat biex ikun aktar fin, bejn wieħed u ieħor l-istess bħall-grad tat-tħin ta' pot tal-mocha.
Poġġi 50 gramma ta’ kubi tas-silġ fuq tazza, ferra’ 150 millilitru ħalib, poġġi karta tal-filtru fuq shaker tat-taqtir, ferra’ 10 grammi ta’ trab tal-kafè, agħfas il-pjanċa tal-pressjoni sewwa, ferra’ 70 millilitru ilma sħun ta’ 95 grad, u għatti b’għatu. Stenna sakemm il-likwidu tal-kafè jqattar u ffiltra għal madwar 5-6 minuti.
Ħin tal-posta: 22 ta' Mejju 2025