Il-borma tas-sifun, minħabba l-metodu uniku tagħha għat-tħejjija tal-kafè u l-valur ornamentali għoli, darba saret utensil tal-kafè popolari fis-seklu li għadda. Fix-xitwa li għaddiet, Qianjie semma li fix-xejra tal-moda retro tal-lum, aktar u aktar sidien ta’ ħwienet żiedu l-għażla tal-kafè bil-borma tas-sifun mal-menus tagħhom, li tippermetti lill-ħbieb fl-era l-ġdida jkollhom l-opportunità li jgawdu t-togħma delizzjuża tal-passat.
Peress li huwa wkoll mod kif isir kafè speċjalizzat, in-nies inevitabbilment iqabbluh mal-metodu modern ta' estrazzjoni mainstream - "kafè magħmul bl-idejn". U ħbieb li daqu l-kafè siphon pot jafu li għad hemm differenza sinifikanti bejn il-kafè siphon pot u l-kafè magħmul bl-idejn, f'termini ta' togħma u togħma.
Il-kafè magħmul bl-idejn għandu togħma aktar nadifa, aktar f'saffi, u għandu togħma aktar prominenti. U t-togħma tal-kafè magħmul minn siphon pot se tkun aktar ħelwa, b'aroma aktar qawwija u togħma aktar soda. Għalhekk nemmen li ħafna ħbieb huma kurjużi għaliex hemm differenza daqshekk kbira bejn it-tnejn. Għaliex hemm differenza daqshekk kbira bejn siphon pot u kafè magħmul bl-idejn?
1. Metodi differenti ta' estrazzjoni
Il-metodu ewlieni ta' estrazzjoni għall-kafè magħmul bl-idejn huwa l-filtrazzjoni bit-taqtir, magħrufa wkoll bħala filtrazzjoni. Waqt li tinjetta ilma sħun biex jiġi estratt il-kafè, il-likwidu tal-kafè joħroġ ukoll mill-karta tal-filtru, li hija magħrufa bħala filtrazzjoni bit-taqtir. Ħbieb attenti jinnutaw li Qianjie qed jitkellem dwar "prinċipali" aktar milli "kollox". Minħabba li l-kafè magħmul bl-idejn juri wkoll effett ta' tixrib matul il-proċess tat-tħejjija, dan ma jfissirx li l-ilma jinħasel direttament mit-trab tal-kafè, iżda pjuttost jibqa' għal perjodu qasir ta' żmien qabel ma joħroġ mill-karta tal-filtru. Għalhekk, il-kafè magħmul bl-idejn ma jiġix estratt kompletament permezz tal-filtrazzjoni bit-taqtir.
Ħafna nies jaħsbu li l-metodu ta' estrazzjoni tal-kafè bis-siphon pot huwa tat-"tip siphon", li mhux sew ~ għax is-siphon pot juża biss il-prinċipju tas-siphon biex jiġbed l-ilma sħun lejn il-borma ta' fuq, li ma tintużax għall-estrazzjoni tal-kafè.
Wara li l-ilma sħun jiġi estratt fil-borma ta’ fuq, iż-żieda tat-trab tal-kafè għat-tixrib hija kkunsidrata l-bidu uffiċjali tal-estrazzjoni, għalhekk b’mod aktar preċiż, il-metodu ta’ estrazzjoni tal-kafè fil-borma tas-sifun għandu jkun “tixrib”. Estrai s-sustanzi tat-togħma mit-trab billi tgħaddsu fl-ilma u t-trab tal-kafè.
Minħabba li l-estrazzjoni bit-tixrib tuża l-ilma sħun kollu biex jiġi f'kuntatt mat-trab tal-kafè, meta s-sustanzi fl-ilma jilħqu ċertu livell, ir-rata ta' dissoluzzjoni tonqos u ma jkunx hemm aktar estrazzjoni ta' sustanzi ta' togħma mill-kafè, li hija magħrufa komunement bħala saturazzjoni. Għalhekk, it-togħma tal-kafè tas-sifun pot tkun relattivament bilanċjata, b'aroma sħiħa, iżda t-togħma mhux se tkun prominenti wisq (li hija wkoll relatata mat-tieni fattur). L-estrazzjoni tal-filtrazzjoni tat-taqtir tuża kontinwament ilma sħun pur biex tiġbed sustanzi ta' togħma mill-kafè, li għandu ammont kbir ta' spazju għall-ħażna u jiġbed kontinwament sustanzi ta' togħma mill-kafè. Għalhekk, il-kafè magħmul minn kafè magħmul bl-idejn ikollu togħma ta' kafè aktar sħiħa, iżda huwa wkoll aktar suxxettibbli għal estrazzjoni żejda.
Ta' min isemmi li meta mqabbla mal-estrazzjoni konvenzjonali bit-tixrib, l-estrazzjoni bit-tixrib tal-kontenituri tas-sifun tista' tkun xi ftit differenti. Minħabba l-prinċipju tal-estrazzjoni bis-sifun, l-ilma sħun jisħon kontinwament matul il-proċess tal-estrazzjoni tal-kafè, u jipprovdi biżżejjed arja biex iżomm l-ilma sħun fil-kontenitur ta' fuq. Għalhekk, l-estrazzjoni bit-tixrib ta' kontenitur tas-sifun hija f'temperatura kompletament kostanti, filwaqt li l-proċessi konvenzjonali ta' estrazzjoni bit-tixrib u l-filtrazzjoni bit-taqtir qed jitilfu t-temperatura kontinwament. It-temperatura tal-ilma tonqos gradwalment maż-żmien, u tirriżulta f'rata ta' estrazzjoni ogħla. Bit-taħwid, il-kontenitur tas-sifun jista' jlesti l-estrazzjoni f'ħin iqsar.
2. Metodi differenti ta' filtrazzjoni
Minbarra l-metodu ta' estrazzjoni, il-metodi ta' filtrazzjoni taż-żewġ tipi ta' kafè jistgħu wkoll ikollhom impatt sinifikanti fuq il-prestazzjoni tal-kafè. Il-kafè magħmul bl-idejn juża karta tal-filtru densa ħafna, u sustanzi oħra għajr il-likwidu tal-kafè ma jistgħux jgħaddu minnha. Il-likwidu tal-kafè biss joħroġ 'il barra.
L-apparat ewlieni ta' filtrazzjoni użat f'kitla tas-sifun huwa drapp tal-filtru tal-flanella. Għalkemm tista' tintuża wkoll karta tal-filtru, ma tistax tgħattiha għalkollox, u dan jagħmilha impossibbli li tifforma spazju "magħluq" bħal kafè magħmul bl-idejn. Trab fin, żejt, u sustanzi oħra jistgħu jaqgħu fil-borma t'isfel mill-lakuni u jiżdiedu mal-likwidu tal-kafè, u għalhekk il-kafè fil-borma tas-sifun jista' jidher imdardar. Għalkemm ix-xaħmijiet u t-trab fin jistgħu jagħmlu l-likwidu tal-kafè inqas nadif, jistgħu jipprovdu togħma aktar rikka għall-kafè, u għalhekk il-kafè fil-borma tas-sifun ikollu togħma aktar rikka.
Mill-banda l-oħra, fir-rigward tal-kafè magħmul bl-idejn, huwa preċiżament minħabba li huwa ffiltrat b'mod nadif wisq li jonqsu ċerta togħma ħelwa, iżda dan huwa wkoll wieħed mill-vantaġġi ewlenin tiegħu - indafa assoluta! Għalhekk nistgħu nifhmu għaliex hemm differenza daqshekk kbira fit-togħma bejn il-kafè magħmul minn borma tas-sifun u l-kafè magħmul bl-idejn, mhux biss minħabba l-impatt tal-metodi ta' estrazzjoni, iżda wkoll minħabba s-sistemi ta' filtrazzjoni differenti, il-likwidu tal-kafè għandu togħma kompletament differenti.
Ħin tal-posta: 09 ta' Lulju 2024