Matcha lattes, kejkijiet Matcha, ġelat Matcha... Il-kċina Matcha kulur aħdar hija verament jitħajjar. Allura, taf x'inhi Matcha? X'nutrijenti għandu? Kif tagħżel?
X'inhu Matcha?
Matcha oriġina fid-Dynasty Tang u huwa magħruf bħala t-"te end". It-tħin tat-te, li jinvolvi manwalment it-tħin tal-weraq tat-te fi trab bl-użu ta 'mitħna tal-ġebel, huwa proċess meħtieġ qabel ma jagħli jew issajjar weraq tat-te għall-konsum.
Skont l-istandard nazzjonali "Matcha" (GB/T 34778-2017) maħruġ mill-Amministrazzjoni Nazzjonali tal-Istandardizzazzjoni u l-Amministrazzjoni Ġenerali tas-Superviżjoni tal-Kwalità, Spezzjoni u Kwarantina taċ-Ċina, Matcha tirreferi għal:
Prodott simili tat-te mikro trab magħmul minn weraq tat-te frisk imkabbra taħt kultivazzjoni ta 'kopertura, li huma sterilizzati bil-fwar (jew arja sħuna) u mnixxfa bħala materja prima, u pproċessati permezz tat-teknoloġija tat-tħin. Il-prodott lest għandu jkun delikat u uniformi, aħdar jgħajjat, u l-kulur tas-soppa għandu wkoll ikun aħdar qawwi, bi fwieħa friska.
Matcha mhuwiex attwalment it-trab tat-tè aħdar. Id-differenza bejn matcha u trab tat-te aħdar hija li s-sors tat-tè huwa differenti. Matul il-proċess tat-tkabbir tat-tè matcha, jeħtieġ li jkun sfumat għal perjodu ta 'żmien, li jinibixxi l-fotosintesi tat-tè u jinibixxi d-dekompożizzjoni ta' theanine f'polifenoli tat-te. Theanine huwa s-sors ewlieni tat-togħma tat-te, filwaqt li l-polifenoli tat-te huma s-sors ewlieni tal-imrar tat-te. Minħabba l-inibizzjoni tal-fotosintesi tat-te, it-te jikkumpensa wkoll għas-sintesi ta 'aktar klorofilla. Għalhekk, il-kulur tal-matcha huwa aktar aħdar mit-trab tat-tè aħdar, b'togħma aktar delizzjuża, imrar eħfef, u kontenut ogħla ta 'klorofilla.
X'inhuma l-benefiċċji għas-saħħa tal-matcha?
Matcha għandu aroma u togħma unika, rikki f'antiossidanti naturali u ingredjenti attivi bħal theanine, polifenoli tat-te, kaffeina, quercetin, vitamina Ċ u klorofilla.
Fost dawn, Matcha hija rikka fil-klorofilla, li għandha attivitajiet antiossidanti u anti-infjammatorji qawwija u tista 'ttaffi l-ħsara ta' stress ossidattiv u infjammazzjoni kronika lill-ġisem. Il-benefiċċji potenzjali għas-saħħa tal-matcha jiffokaw prinċipalment fuq it-titjib tal-konjizzjoni, it-tnaqqis tal-lipidi fid-demm u z-zokkor fid-demm, u t-tnaqqis tal-istress.
Ir-riċerka turi li l-kontenut ta 'klorofilla ta' kull gramma ta 'matcha u tè aħdar huwa ta' 5.65 milligrammi u 4.33 milligrammi, rispettivament, li jfisser li l-kontenut ta 'klorofilla ta' matcha huwa ogħla b'mod sinifikanti minn dak ta 'tè aħdar. Il-klorofilla tinħall fix-xaħam, u huwa diffiċli li tirrilaxxa meta t-te aħdar tal-birra bl-ilma. Matcha, min-naħa l-oħra, huwa differenti peress li huwa mitħun fi trab u jittiekel kompletament. Għalhekk, il-konsum tal-istess ammont ta 'Matcha jagħti kontenut ta' klorofilla ħafna ogħla mit-tè aħdar.
Kif tagħżel Matcha?
Fl-2017, l-Amministrazzjoni Ġenerali tal-Kwalità u Superviżjoni tat-Teknoloġija tar-Repubblika Popolari taċ-Ċina ħarġet standard nazzjonali, li qasam matcha f'matcha tal-ewwel livell u matcha tat-tieni livell ibbażat fuq il-kwalità sensorja tiegħu.
Il-kwalità tal-matcha tal-ewwel livell hija ogħla minn dik tal-matcha tat-tieni livell. Għalhekk huwa rakkomandat li tagħżel tè matcha domestiku tal-ewwel grad. Jekk tkun importata b'ippakkjar oriġinali, agħżel waħda b'kulur aktar aħdar u partiċelli aktar artab u delikati. Huwa aħjar li tagħżel ippakkjar żgħir meta tixtri, bħal 10-20 gramma għal kull pakkett, sabiex ma jkunx hemm bżonn li tinfetaħ ripetutament il-borża u tużaha, filwaqt li tnaqqas it-telf ta 'ossidazzjoni ta' polifenoli tat-te u komponenti oħra. Barra minn hekk, xi prodotti matcha mhumiex trab matcha pur, iżda fihom ukoll zokkor abjad granulat u trab ta 'xaħam veġetali. Meta tixtri, huwa importanti li tiċċekkja bir-reqqa l-lista tal-ingredjenti.
Tfakkira: Jekk qed tixrobha, il-birra b'ilma jagħli tista 'timmassimizza l-kapaċità antiossidant tal-matcha, iżda trid tħalliha tiksaħ qabel tixrob, preferibbilment taħt il-50 ° C, inkella jkun hemm riskju li tinħaraq l-esofagu.
Ħin tal-post: Nov-20-2023