X'inhu Matcha?

Lattes Matcha, kejkijiet matcha, ġelat matcha ... il-kċina tal-matcha kkulurita ħadra hija tassew tentattiva. Allura, taf x'inhi l-matcha? Liema nutrijenti għandu? Kif tagħżel?

X'inhu Matcha?

Matcha oriġinat fid-dinastija Tang u hija magħrufa bħala t- “te tat-te”. It-tħin tat-te, li jinvolvi t-tħin manwalment weraq tat-te fi trab bl-użu ta 'mitħna tal-ġebel, huwa proċess meħtieġ qabel ma jagħli jew tisjir weraq tat-te għall-konsum.

Skond l-Istandard Nazzjonali "Matcha" (GB / T 34778-2017) maħruġ mill-Amministrazzjoni Nazzjonali ta 'Standardizzazzjoni u l-amministrazzjoni ġenerali ta' superviżjoni ta 'kwalità, spezzjoni u kwarantina taċ-Ċina, Matcha tirreferi għal:

Te mikro-trab bħal prodott magħmul minn weraq tat-te frisk imkabbar taħt il-kultivazzjoni tal-kopertura, li huma sterilizzati mill-fwar (jew arja sħuna) u mnixxfa bħala materja prima, u pproċessati permezz tat-teknoloġija tat-tħin. Il-prodott lest għandu jkun delikat u anke, aħdar jgħajjat, u l-kulur tas-soppa għandu jkun ukoll aħdar qawwi, bi fwieħa friska.

Matcha fil-fatt mhix it-trab tat-te aħdar. Id-differenza bejn matcha u trab tat-te aħdar hija li s-sors tat-te huwa differenti. Matul il-proċess ta 'tkabbir tat-te matcha, jeħtieġ li jkun bil-griż għal perjodu ta' żmien, li jinibixxi l-fotosintesi tat-te u jinibixxi d-dekompożizzjoni tat-theanine fil-polifenoli tat-te. It-theanine huwa s-sors ewlieni ta 'togħma tat-te, filwaqt li l-polifenoli tat-te huma s-sors ewlieni ta' imrar tat-te. Minħabba l-inibizzjoni tal-fotosintesi tat-te, it-te tikkumpensa wkoll għas-sintesi ta 'aktar klorofilla. Għalhekk, il-kulur tal-matcha huwa iktar ekoloġiku minn trab tat-te aħdar, b'togħma aktar Delicious, imrar eħfef, u kontenut ogħla ta 'klorofilla.

X'inhuma l-benefiċċji għas-saħħa tal-matcha?

Matcha għandha aroma u togħma unika, rikka fl-antiossidanti naturali u ingredjenti attivi bħalma huma l-theanine, il-polifenoli tat-te, il-kaffeina, il-quercetin, il-vitamina Ċ, u l-klorofilla.

Fost dawn, il-matcha hija rikka fil-klorofilla, li għandha attivitajiet antiossidanti u anti-infjammatorji qawwija u tista 'ttaffi l-ħsara ta' stress ossidattiv u infjammazzjoni kronika lill-ġisem. Il-benefiċċji potenzjali għas-saħħa tal-matcha jiffokaw prinċipalment fuq it-titjib tal-konjizzjoni, it-tnaqqis tal-lipidi tad-demm u z-zokkor fid-demm, u ttaffi l-istress.

Ir-riċerka turi li l-kontenut tal-klorofilla ta 'kull gramma ta' matcha u tè aħdar huwa 5.65 milligrammi u 4.33 milligrammi, rispettivament, li jfisser li l-kontenut tal-klorofilla tal-matcha huwa sinifikament ogħla minn dak tat-te aħdar. Il-klorofilla tinħall ix-xaħam, u huwa diffiċli li tinħeles meta tinħadem te aħdar bl-ilma. Matcha, min-naħa l-oħra, huwa differenti peress li huwa mitħun fi trab u jittiekel għal kollox. Għalhekk, li tikkonsma l-istess ammont ta 'matcha tagħti kontenut ta' klorofilla ferm ogħla minn te aħdar.

Kif tagħżel Matcha?

Fl-2017, l-amministrazzjoni ġenerali tal-kwalità u s-superviżjoni tat-teknoloġija tar-Repubblika tal-Poplu taċ-Ċina ħarġet standard nazzjonali, li qassam Matcha fi matcha tal-ewwel livell u matcha tat-tieni livell ibbażat fuq il-kwalità sensorja tagħha.

Il-kwalità tal-matcha tal-ewwel livell hija ogħla minn dik tat-tieni livell matcha. Allura huwa rrakkomandat li tagħżel te tal-matcha domestiku tal-ewwel grad. Jekk huwa importat b'pakketti oriġinali, agħżel wieħed b'kulur aktar ekoloġiku u partiċelli aktar artab u aktar delikati. Huwa aħjar li tagħżel imballaġġ żgħir meta tixtri, bħal 10-20 gramma għal kull pakkett, sabiex ma jkunx hemm bżonn li tiftaħ ripetutament il-borża u tużaha, filwaqt li tnaqqas it-telf ta 'ossidazzjoni ta' polifenoli tat-te u komponenti oħra. Barra minn hekk, xi prodotti matcha mhumiex trab tal-matcha pur, iżda fihom ukoll zokkor granulat abjad u trab tax-xaħam tal-ħaxix. Meta tixtri, huwa importanti li tivverifika bir-reqqa l-lista tal-ingredjenti.

Tfakkira: Jekk qed tixrobha, il-birra b'ilma jagħli tista 'timmassimizza l-kapaċità anti-ossidanti ta' matcha, imma trid tħalliha tiksaħ qabel ma tixrob, preferibbilment taħt il-50 ° C, inkella hemm riskju li tinħaraq l-esofagu.