X'inhu l-matcha?

Lattes Matcha, kejkijiet Matcha, ġelat Matcha… Il-kċina Matcha ta’ lewn aħdar hija tassew tħajjar. Allura, taf x’inhu Matcha? Liema nutrijenti fih? Kif tagħżel?

X'inhu l-Matcha?

Il-Matcha oriġina fid-Dinastija Tang u huwa magħruf bħala t-“te tat-tmiem”. It-tħin tat-te, li jinvolvi t-tħin manwali tal-weraq tat-te fi trab bl-użu ta’ mitħna tal-ġebel, huwa proċess neċessarju qabel ma jagħli jew jissajjar il-weraq tat-te għall-konsum.

Skont l-istandard nazzjonali “Matcha” (GB/T 34778-2017) maħruġ mill-Amministrazzjoni Nazzjonali tal-Istandardizzazzjoni u l-Amministrazzjoni Ġenerali tas-Superviżjoni tal-Kwalità, l-Ispezzjoni u l-Kwarantina taċ-Ċina, Matcha jirreferi għal:

Prodott tat-te mikro-trab magħmul minn weraq tat-te friski mkabbra taħt kultivazzjoni mgħottija, li huma sterilizzati bil-fwar (jew bl-arja sħuna) u mnixxfa bħala materja prima, u pproċessati permezz ta' teknoloġija tat-tħin. Il-prodott lest għandu jkun delikat u uniformi, aħdar jgħajjat, u l-kulur tas-soppa għandu jkun ukoll aħdar qawwi, b'riħa friska.

Il-Matcha fil-fatt mhuwiex it-trab tat-te aħdar. Id-differenza bejn il-matcha u t-trab tat-te aħdar hija li s-sors tat-te huwa differenti. Matul il-proċess tat-tkabbir tat-te matcha, jeħtieġ li jkun fid-dell għal perjodu ta' żmien, li jinibixxi l-fotosintesi tat-te u jinibixxi d-dekompożizzjoni tat-teanina f'polifenoli tat-te. It-teanina hija s-sors ewlieni tat-togħma tat-te, filwaqt li l-polifenoli tat-te huma s-sors ewlieni tal-imrar tat-te. Minħabba l-inibizzjoni tal-fotosintesi tat-te, it-te jikkumpensa wkoll għas-sintesi ta' aktar klorofilla. Għalhekk, il-kulur tal-matcha huwa aktar aħdar mit-trab tat-te aħdar, b'togħma aktar delizzjuża, imrar eħfef, u kontenut ogħla ta' klorofilla.

X'inhuma l-benefiċċji għas-saħħa tal-matcha?

Il-Matcha għandu aroma u togħma uniċi, rikki f'antiossidanti naturali u ingredjenti attivi bħal teanina, polifenoli tat-te, kaffeina, quercetin, vitamina Ċ, u klorofilla.

Fost dawn, il-Matcha hija rikka fil-klorofilla, li għandha attivitajiet antiossidanti u anti-infjammatorji qawwija u tista' ttaffi l-ħsara tal-istress ossidattiv u l-infjammazzjoni kronika lill-ġisem. Il-benefiċċji potenzjali għas-saħħa tal-matcha jiffokaw prinċipalment fuq it-titjib tal-konjizzjoni, it-tnaqqis tal-lipidi fid-demm u z-zokkor fid-demm, u t-taffija tal-istress.

Ir-riċerka turi li l-kontenut ta' klorofilla ta' kull gramma ta' matcha u tè aħdar huwa ta' 5.65 milligrammi u 4.33 milligrammi, rispettivament, li jfisser li l-kontenut ta' klorofilla tal-matcha huwa sinifikament ogħla minn dak tat-tè aħdar. Il-klorofilla tinħall fix-xaħam, u hija diffiċli biex tiġi rilaxxata meta jiġi ppreparat tè aħdar bl-ilma. Il-Matcha, min-naħa l-oħra, hija differenti peress li titħan fi trab u tittiekel kollha kemm hi. Għalhekk, il-konsum tal-istess ammont ta' Matcha jagħti kontenut ta' klorofilla ħafna ogħla mit-tè aħdar.

Kif tagħżel il-Matcha?

Fl-2017, l-Amministrazzjoni Ġenerali tas-Superviżjoni tal-Kwalità u t-Teknoloġija tar-Repubblika Popolari taċ-Ċina ħarġet standard nazzjonali, li qasam il-matcha f'matcha tal-ewwel livell u matcha tat-tieni livell abbażi tal-kwalità sensorja tiegħu.

Il-kwalità tal-matcha tal-ewwel livell hija ogħla minn dik tal-matcha tat-tieni livell. Għalhekk huwa rakkomandat li tagħżel te matcha domestiku tal-ewwel grad. Jekk jiġi importat bl-imballaġġ oriġinali, agħżel wieħed b'kulur aktar aħdar u partiċelli aktar rotob u delikati. L-aħjar li tagħżel imballaġġ żgħir meta tixtri, bħal 10-20 gramma għal kull pakkett, sabiex ma jkunx hemm bżonn li tiftaħ il-borża u tużaha ripetutament, filwaqt li tnaqqas it-telf ta' ossidazzjoni tal-polifenoli tat-te u komponenti oħra. Barra minn hekk, xi prodotti matcha mhumiex trab matcha pur, iżda fihom ukoll zokkor abjad granulat u trab tax-xaħam veġetali. Meta tixtri, huwa importanti li tiċċekkja bir-reqqa l-lista tal-ingredjenti.

Tifkira: Jekk qed tixrobha, it-tħejjija tagħha b'ilma jagħli tista' timmassimizza l-kapaċità antiossidanti tal-matcha, iżda trid tħalliha tiksaħ qabel ma tixrobha, preferibbilment taħt il-50°C, inkella hemm riskju li tinħaraq l-esofagu.