Illum il-ġurnata, ix-xorb tat-te sar stil ta’ ħajja tajjeb għas-saħħa għal ħafna nies, u tipi differenti ta’ te jeħtieġu wkoll togħma differentisett tat-teu metodi tal-birra.
Hemm ħafna tipi ta’ tè fiċ-Ċina, u hemm ukoll ħafna dilettanti tat-te fiċ-Ċina. Madankollu, il-metodu ta’ klassifikazzjoni magħruf sew u rikonoxxut b’mod wiesa’ huwa li t-te jinqasam f’sitt kategoriji bbażati fuq il-kulur u l-metodu tal-ipproċessar tiegħu: tè aħdar, tè abjad, tè isfar, tè aħdar, tè iswed, u tè iswed.
Tè Aħdar
It-te aħdar huwa l-eqdem te fl-Istorja taċ-Ċina, u wkoll it-te bl-ogħla produzzjoni fiċ-Ċina, u jikklassifika fl-ewwel post fost is-sitt tejiet. Bħala te mhux iffermentat, it-te aħdar iżomm sew is-sustanzi naturali fil-weraq friski, bħal vitamini, klorofilla, polifenoli tat-te, aċidi amminiċi u sustanzi oħra, li huma l-aktar abbundanti fit-tejiet kollha.
It-te aħdar għandu jiġi ppreparat fiteieraminflok mgħolli, billi l-weraq tat-te aħdar mhux fermentat huma relattivament teneri. It-togħlija u x-xorb tagħhom se jeqred il-vitamina Ċ rikka fit-te, u jnaqqas il-valur nutrittiv tiegħu. Il-kaffeina se toħroġ ukoll fi kwantitajiet kbar, u tikkawża li s-soppa tat-te ssir safra u t-togħma tkun aktar morra!
Te Iswed
It-te iswed isir mill-weraq li jkunu għadhom kif inbtu tas-siġar tat-te li huma adattati għall-produzzjoni ta’ dan il-prodott, u jiġi raffinat permezz ta’ proċessi tipiċi bħad-dbiel, it-tidwir, il-fermentazzjoni, u t-tnixxif. Minħabba li huwa te kompletament iffermentat, ir-reazzjoni kimika ċċentrata fuq l-ossidazzjoni enżimatika tal-polifenoli tat-te seħħet fl-ipproċessar tat-te iswed, u l-kompożizzjoni kimika fil-weraq friski nbidlet ħafna. Il-polifenoli tat-te tnaqqsu b’aktar minn 90%, u ġew prodotti ingredjenti ġodda bħal Theaflavin u Thearubigin.
It-te iswed iffermentat kompletament jista' jiġi mgħolli u mħejji. Normalment jiġi mħejji b'ilma f'temperatura ta' 85-90 ℃ fl-użu ta' kuljum. L-ewwel żewġ tejiet jeħtieġ li jitqanqlu, u 3-4 tejiet ikollhom l-aħjar togħma.
tè abjad
It-te abjad jappartjeni għat-tejiet iffermentati ħafif. Wara li jinġabru l-weraq friski, jinfirex irqiq fuq tapit tal-bambu u jitqiegħed fid-dawl tax-xemx dgħajjef, jew f'kamra ventilata sew u trasparenti. Jidbiel b'mod naturali u jitnixxef sakemm 70% jew 80% ikun niexef, mingħajr ma jitħawwad jew jiġi għaġnut. Jitnixxef bil-mod fuq nar baxx.
It-te abjad jista' wkoll jiġi mgħolli jew imħejji, iżda jiddependi mis-sitwazzjoni! Minħabba fermentazzjoni żgħira, huwa wkoll neċessarju li t-te jitqajjem waqt it-tħejjija. Is-soppa tat-te teħxien matul it-tieni tħejjija, u l-kontenut tat-te jippreċipita matul 3-4 tħejjija, u b'hekk jinkiseb l-aqwa aroma u togħma tat-te.
Tè Oolong
L-oolong isir wara li jinġabar, jinxef, jitħawwad, jinqala’, jiġi rrumblat, jinħema u jsir proċessi oħra. Għandu kwalità eċċellenti. Wara li jduqu, ikollu fwieħa persistenti u togħma ħelwa u friska wara li jħallih.
Minħabba l-fatt li matul is-semi-fermentazzjoni, it-te jieħu madwar darba jew darbtejn biex jiġi ppreparat, sabiex l-aroma tkun tista' tinfirex fis-soppa tat-te. Meta jiġi ppreparat 3-5 darbiet, il-fwieħa tat-te tista' tinħass tidħol fl-ilma, u s-snien u l-ħaddejn jipproduċu fwieħa.
Te skur
It-te skur huwa tip uniku ta’ te fiċ-Ċina. Il-proċess bażiku tal-produzzjoni jinkludi t-tbajjad, l-għaġna inizjali, il-kompostjar, l-għaġna mill-ġdid, u l-ħami. Normalment juża materja prima aktar oħxon u eqdem, u l-ħin tal-fermentazzjoni matul il-proċess tal-produzzjoni ħafna drabi jkun itwal. Għalhekk, il-weraq tat-te huma suwed żejtnija jew kannella iswed, u għalhekk jissejjaħ te skur.
Te isfar
It-te isfar jappartjeni għall-kategorija tat-te ffermentat ħafif, bi proċess ta' pproċessar simili għal dak tat-te aħdar. Madankollu, qabel jew wara l-proċess tat-tnixxif jiżdied proċess ta' "isfar soffokanti", li jippromwovi l-ossidazzjoni parzjali tal-polifenoli, il-klorofilla, u sustanzi oħra.
Bħat-te aħdar, it-te isfar huwa wkoll adattat għat-tħejjija iżda mhux għat-tisjir fih.teiera tal-ħġieġJekk jintuża għat-tisjir, temperatura eċċessiva tal-ilma tista' tagħmel ħsara lit-te isfar frisk u tener, u tikkawża preċipitazzjoni eċċessiva tal-kaffeina u togħma morra, li taffettwa ħafna t-togħma.
Ħin tal-posta: 09 ta' Ġunju 2023