Ferra fuq il-kafèhuwa metodu ta' preparazzjoni fejn l-ilma sħun jitferra' fuq il-kafè mitħun biex jiġi estratt it-togħma u l-aroma mixtieqa, ġeneralment billi titqiegħed karta jew filtru tal-metallf’tazza tal-filtru u mbagħad Il-passatur joqgħod fuq tazza jew buqar li jinqasam. Ferra l-kafè mitħun f’tazza tal-filtru, ferra bil-mod ilma sħun fuqha, u ħalli l-kafè jqattar bil-mod ġo tazza jew buqar li jinqasam.
Wieħed mill-benefiċċji ewlenin tal-kafè pour over huwa li jippermetti kontroll sħiħ fuq il-parametri tal-proċess tat-tħejjija. Billi jiġu kkontrollati bir-reqqa t-temperatura tal-ilma, ir-rata tal-fluss, u l-ħin tal-estrazzjoni, il-kafè jista' jiġi estratt b'mod preċiż u konsistenti, u b'hekk it-togħmiet u l-aromi uniċi tiegħu jiżviluppaw bis-sħiħ.
Fil-proċess tat-tħejjija tal-kafè "pour over", it-temperatura tal-ilma hija wieħed mill-aktar parametri importanti tat-tħejjija. Temperatura tal-ilma li tkun għolja wisq tirriżulta f'kafè morr u qares, filwaqt li temperatura tal-ilma li tkun baxxa wisq tagħmel il-kafè bla togħma. Għalhekk, it-temperatura korretta tal-ilma għandha rwol ewlieni fl-estrazzjoni ta' kafè ta' kwalità għolja.
Ġeneralment, l-aħjar temperatura tal-ilma fil-kafè mferra’ fuqu hija bejn 90-96°C, u din il-medda ta’ temperatura ġeneralment titqies bħala l-aktar waħda adattata għall-estrazzjoni ta’ kafè ta’ kwalità għolja. F’din il-medda, it-temperatura tal-ilma tista’ tiżviluppa bis-sħiħ l-aroma u t-togħma tal-kafè, filwaqt li tiżgura l-istabbiltà u l-konsistenza tal-proċess ta’ estrazzjoni.
Barra minn hekk, l-għażla tat-temperatura tal-ilma tiddependi wkoll fuq il-fażoli tal-kafè magħżula. Varjetajiet u oriġini differenti ta' fażoli tal-kafè se jkollhom rekwiżiti differenti għat-temperatura tal-ilma. Pereżempju, xi fażoli mill-Amerika Ċentrali u t'Isfel huma aktar adattati għal temperaturi tal-ilma ogħla, filwaqt li xi fażoli mill-Afrika huma aktar adattati għal temperaturi tal-ilma aktar kesħin.
Għalhekk, meta tagħmel il-birraferra’ fuq il-kafè, l-għażla tat-temperatura xierqa tal-ilma hija kruċjali biex jinkiseb l-aħjar togħma u aroma. Normalment huwa rakkomandat li tuża termometru biex tkejjel it-temperatura tal-ilma biex tiżgura li t-temperatura tal-ilma tkun fil-medda xierqa.
Ħin tal-posta: 12 ta' April 2023